改装トレンド

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。


今年の新店や改装の特徴。

　　生鮮・惣菜特化型。

各企業の進展や改装の情報を見ていくと、ほぼほぼの新店・改装がまさに上記内容なのである。

　　特に最近は鮮魚部門への特化が進んでいる。

私はこれは偶然ではなく、まさにこの業界の未来への危機感の現れではないかと思っている。

　　鮮魚部門のトレンド。

ここ数十年に渡って、鮮魚部門は精肉部門に押されながらその売上領域を減らしてきた。それは住民の暮らしの変化とともに更に加速しながら推移し、そこに漁獲量の激減や主力であり生いか、生秋刀魚、ほか丸魚類の高騰も大いに影響している。そして魚離れが一気に進み、逆に即食としての惣菜部門の底上げと反比例する形で需要が激減してきたのである。

　　しかしここ数年で売上減少もそこを突いた。

鮮魚部門としての売れ筋把握とそれに伴う商品開発。更には今お魚の購買を支えている顧客層が嗜好する商品化も精度を高めてきた結果であろう。

　　“鮮魚もやればできるじゃん！”

そして、そこに気付いた企業は、今後5年計画、10年計画を想定した場合に、鮮魚部門を早急に安定成長へと繋げる対策が必須であることに気付くのである。

　　その機運がここに来て一気に広がったのであろう。

昨年から今年にかけての新店や改装店舗において、生鮮・惣菜強化の中でも特に鮮魚部門に一番特化した戦略を立案して売り場に表現する企業が、特に成長企業を軸として進められてきたのである。

　　確かに5年後の鮮魚部門は企業によって大きく様相が激変するだろう。

だからこそ、今速攻で手を打たねば、5年後に鮮魚部門をそこ支えする人材が皆無となってしまうのである。そこが食品スーパーの最大の課題と捉えているのである。

　　鮮魚の売場作りにセンター化は向かない。
　　鮮魚の売場作りに調理技術は必須項目だ。
　　鮮魚の売場作りで店舗のイメージが確定。

そのような環境が5年後には必ず訪れるのである。

　　だから今手を掛けなければ手遅れになる。

そう感じる昨今の店舗開発トレンドではないだろうか。

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かつて研修で、当方の「現場感」に共感し、攻めの姿勢で現状を打破してきた店長たちの輝く姿をたくさん見てきた。だからこそ、全国の悩めるローカルスーパーの経営陣の方々や店長たちに、「売場の見せ方（五感MD）を変えれば、客数は確実に戻り、 攻めの商売はこんなに楽しいんだ！」ということを、もう一度思い出してほしいのであります。

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　　9月度枠：限定1社 （年間最大の激戦、年末に向けた土台作りに！）

　内容：
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　費用：
　　・セミナー・クリニック講師料：完全無料（0円）
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◆お申し込み・お問い合わせ方法
「自店をもう一度、攻める戦闘集団に変えたい！」とお考えの経営者様、幹部様、教育担当者様。

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激戦の時代だからこそ、現場が一丸となって勝つための方程式を、リアルな現場で直接証明致します。

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以下はセミナー風景となります。

９月度開催セミナーのご案内

セミナーの概要やスケジュールは以下の通り。

セミナーの目的
　・本講座では、店長が「青果」「鮮魚」「精肉」「惣菜」「グロサリー」の各部門特性を理解し、売場と商品を顧客目線で正しくチェック＆コン
　　トロールできるようになるためのための基礎知識を学びます。
　・各部門の実務に精通した５人の講師を招聘し、店長に必要な部門別知識を１日で習得していただくことを目的とします。

本講座が目指す店長像
　・地方の10店舗クラスのローカルスーパー。ＭＤを構築して安売りから脱却し、各部門の売場レベルを高めることでお客様に選ばれ、利益を
　　確保できる店づくりを目指している。

「店長像」として以下の4つの能力を発揮できる店長の育成を目指します。

　　1．【人】チーフと信頼関係を築ける店長
　　　専門外の部門でも、ベテランチーフやパート社員に流されず話ができ、優先順位を付けた指 示出しにより信頼関係を築く

　　2．【商品・売場】顧客に支持される売場を見極められる店長
　　　各部門の売場・商品について最低限の知識を持ち、顧客目線で「商品の価値や魅力が正しく 伝わっているか」の明確な基準を持って売場
　　　をチェックできる。

　　3．【オペレーション】最適なオペレーション管理ができる店長
　　　各部門の作業を把握した上で、各チーフによるシフト管理をチェックし、効率的かつ効果的な人員配置や作業割当ができる

　　4．【数値管理】業績低下の原因を突き止め、対策を打てる店長
　　　売上や利益が落ちている部門に対し、業績不振の原因を突き止め、立て直すための打ち手を考えて実行できる。

当日のタイムスケジュール
　　＜ 開 会 ＞ 10:00〜10:10 ガイダンス……ファシリテーター：三浦慶太
　　＜１限目＞ 10:10〜11:10（60分） 青果部門のツボ……講師：代田実
　　＜２限目＞ 11:15〜12:15（60分） 鮮魚部門のツボ……講師：福田典夫
 　　　　　　　※昼休憩（60分）
　　＜３限目＞ 13:15〜14:15（60分） 精肉部門のツボ……講師：調整中
　　＜４限目＞ 14:20〜15:20（60分） 惣菜部門のツボ……講師：畑山和彦
　　＜５限目＞ 15:25〜16:25（60分） グロサリー部門のツボ……講師：大越鉄夫
　　＜まとめ＞ 16:25〜16:45（20分） まとめ……ファシリテーター：三浦慶太

　　日時：2026年9月29日（火）10：00〜17：00
　　会場：東京都立産業貿易センター台東館
　　対象：店長、副店長、副店長候補、店舗運営部長、経営者

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著書出版のご案内
今回は、製本版（ペーパーバック版）とKindle版（電子書籍）の二つのタイプを出版している。

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製本版はペーパーバックとなります。

以下に、Amazonに掲載されている紹介文を載せた。

「この書は、スーパーマーケットの次代を担う店長の仕事の教科書となります。
３６年の食品スーパーマーケットの経験から、最後に店長として赴任した店舗での５年間で４２勝３敗の実績を基にした、現場最前線のリーダーが地域一番店を作り上げる体系的な実務書であり教科書です。

時代はコロナ禍後、食品スーパーマーケット業界も新たなステージを迎え、大小問わずM＆Aが頻発している。しかし、この業界で言い継がれてきているフレーズがあります。

　「店長が変わると業績も変わる」。

そして、それはある意味事実でもあります。この実務書は長年の経験から導き出された店舗運営手法であり、店長が変われば必ず業績を改善出来る人材育成の教科書として執筆致しました。

時代は効率化の時代となり、生産性優先の時代へ急速に移行しようとしていますが、同時に差別化の時代へと益々二極化しています。そんな時代背景を踏まえて、相反する課題を解決できる人材育成として、この教科書を有効に活用して頂ければ幸いです。」

また、出版にあたり紹介動画を作成しましたので、ご視聴ください。

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食品商業2026年８月号が発売されました。

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