料理は五感

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。


今日もテレビネタである（笑）。

　　先日のNHKクローズアップ現代。

料理研究家である土井義晴さんの家庭料理に対する信念を紹介していた。

　　「料理はええかげんでええ」

土井義晴さんはNHKきょうの料理でお馴染みの土井勝氏のご子息でもある。父の後を継ぎ、一流シェフから家庭料理のインストラクターとなった土井善晴氏は、家庭料理というステージで自分が貢献出来るのかどうか疑問視していたが、民藝の世界を知ることで素朴に自然のままに生きることに目覚めた。

　　MCの桑子アナとのキャッチボール。

このやりとりも面白かった。

　　現代は料理をしない若者達で溢れている。

現代はタイパ重視の時代。よって手間暇かけて食事を作ることに対しての拒否感も強い。

そんな環境の中で、土井氏は言う。

　　「時間とか、時とは何か？」

「現代社会は結果ばかり追い求めている。その過程を重視しない。しかし、時とは物と人、人と自然が溶け合うことである。そして自分で実体験することで、自分で考えて自分で発見すること。そこに自由があると言うことを知ること。それが幸せになる力だと思っています。」

　　そのようなことを語っていた。

この番組の冒頭で彼は語っていた。

　　「家庭料理はええかげんでいい」と。

家庭料理であるから、今ある食材を使って自由に食事を作ることが大切。マニュアルに縛られていては窮屈で精神的にも疲弊してしまう。自分の五感を使って目の前の食材と向き合い、そこからの修正力を養いながら料理をすることが大切。そしてあくまでもレシピというマニュアルを基本としながらも、もっと自由に自分の五感を信じて料理をすることで多様性を獲得していくという。

　　この考え方を学ぶと仕事にも活かせるという。

マニュアルを基本としてながらも、そこからズレてしまった場合でも、自らの修正力を発揮できる能力を養っていくことの方が自由を獲得していけるということである。

　　家庭料理は五感を活かす。

まさに顧客の五感との連動である。

　　このような五感ほどAIに代替え出来ない能力である。





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