精肉の伸び悩み

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


昨日は鮮魚の好調ぶりを伝えた。

　　「秋刀魚様様」の効果。

逆に精肉の業績が芳しくない。

　　芳しくないと言っても低迷しているわけではない。

今までの伸びがなくなったということだ。

　　今までの伸び？。

鮮魚と精肉のギャップが10％以上というお店も珍しく無かった。

　　それが現在は鮮魚の業績が精肉を上回っている。

鮮魚の秋刀魚の効果は大きいだろう。
しかし精肉の相場高も負の影響は大きい。

　　豚の相場高。

この時期には必ず発生する豚肉市場の定跡。

　　よって、この時期の精肉部門の荒利は低下する。

逆に言うと、これから冬に掛けて相場は低下していく。
よって、この時期の精肉の相場高を受けて、強烈な特売を仕掛けて豚肉の売上を高め、売りと荒利を獲得していくのが、冬の精肉の商戦だ。

　　しかし従来はしれ以上に精肉へのフォローがあった。

根本的に肉需要の拡大。
希少部位の確立による焼肉やステーキ需要の拡大。
精肉の簡便商材の普及による需要拡大。
牛・豚・鶏のメニュー開発による需要拡大。

　　様々な要因によって精肉需要が拡大してきた。

その成長がここにきて若干止まってきたと言うことだろう。

　　だからと言って減退しているわけではない。

ここ一時の間、足踏み状態となっているというべきか。

　　しかし、こんな時に限ってトラブルが生じるものである。

豚コレラ。
鶏インフルエンザ。

　　豚コレラはすでに発生している。

鶏インフルエンザもこれからのリスクは高まる。

　　昨年も鮮魚部門ではアニサキスが大きな影響をもたらした。

今年、この問題が精肉部門を脅かさないことを祈りたいものだ。

そして、精肉部門の今後の課題。

　　人員確保。

それは今更どの部門にも言えることだが、従来からの精肉部門は、売上よりも利益安定と生産性の安定が部門の役割として定着していた。

　　しかしここに来ての余りにも人的不足が露呈してきたと言える。

売場にタイムリーに商品が出ていれば、チャンスロスを防げたものを。

　　そんな会話が精肉のバイヤーやトレーナーから出てくる。

確かにその通りだとも思う。

　　いよいよ精肉部門でも人員不足。

そんな時代に来てしまったようだ。

　　このまま人員が不足のまま今後を迎えるとしたら。

そうしたら、加工肉はデイリー部門に移管すべきであろう。
発注して品出しするだけの商品は、すべてデイリー部門に移管すべき。

　　青果の水煮、鮮魚の塩辛やわかめ、精肉の加工肉。

それら生鮮のカテゴリーをデイリーに集約し、生鮮部門は純粋にバックヤードで調理加工する部分の特化してカテゴリーを整理する。

　　そんな時代になってきたのかもしれない。