寒ぶりを仕掛ける？

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


先日のテレビ放映で、「日本海のぶりが豊漁」と報道していた。

　ぶりの相場が安いなぁ～とは思っていたが、テレビ放映された中で、アナウンサ
　ーと市場の方との会話に思わず唸ってしまった。

　　「ぶりに水揚げは、昨年の300倍だよ。」

　このコメントを聞いた視聴者の方は思うだろう。

　　“スーパーに行けば、日本海の寒ぶりが安く売られているハズだ”

　翌日、チーフに確認した。

　　「テレビでぶりの相場安を報道していたが、明日の相場情報はどうだ？。」

　　　「いえぇ～、特別安いわけではないですよ。」

　テレビ放映と連動していないじゃないか。
　即、バイヤーに電話した。

　　「昨日のテレビで、寒ぶりの相場安を報道していたが、どうなの？。」

　　　「いやぁ～、かなり上げですね。時化（しけ）でぶりが無いですよ。」

　　「なぁにぃ～、これだけ話題になっているのに。明日築地に行くんだろう？。
　　氷見の寒ぶりをK1000円で送ってくれよ。」

　　　「何冗談言っているんですか！。K2000円はしますよ。」

　　１尾　１０キロだとして、一本２万のしろものだ。
　　一瞬躊躇したが、私は言った。

　　　「そこは築地での君の顔が物をいうだろう（笑）。一本頼むよ。」

　取りあえず氷見の寒ぶりを、翌日の「築地直送祭り」で売らなければ。
　そして、チーフと打合せをして、明日の「築地バイキング」で使用することにした。

　　築地バイキング。

　以前の店舗では実施していたが、ここでは未実施だった。
　売上規模、人員等から控えていたが、販促面で、鮮魚の曜日（土曜日）を強化
　していこうとしている中、店舗で何もしない訳にはいかない。

　　明日の築地バイキングに、「寒ぶり」も入れて実施する。

　時化とはいえ、築地からはそれなりに魚種が集まり、刺身バイキングは実施出
　来そうだ。
　そして午前１０時に築地商材が入荷し、そこから担当者達が刺身に潰しこんだ。
　
　　午後３時過ぎから始めた「築地バイキング」。

　先週から始めた刺身のバイキングで、築地市場入荷品をメインにした刺身のバ
　イキングで、この日の夕市に合わせてスタートする。
　毎週この日は、この時間帯から店内が賑わうので、店内アナウンスと共に鮮魚
　コーナーには人だかりが出来る。

　　入荷したての魚介類を、即刺身に潰して店内に陳列する。

　この鮮度がたまらない。商品が活きているなぁ～と感じてしまう。
　
　　そして、そこに陳列された「氷見の寒ぶり」。

　身全体に噛んだ脂は、食べたら最高だ。
　チーフが言った。

　　「店長、やっぱり味が違いますね。」

　“俺より先に食いやがったな”

　　店頭でバイキングをしていた私は、カチンときたが、それも良し。

　お客様にも、すこぶる好評だった。
　
　　「テレビでやっていた寒ぶりだねぇ～。美味しそうだわ。」
　　「ほぉお～、氷見の寒ぶりかぁ～、食べてみるかぁ～。」
　　「寒ぶりは、どれが美味しいの？。」

　話題の商品を目にするお客様の、生の声を聞くと、たまらない。

　　「これが、現場だ。」

　今回のバイキングは先週以上の賑わいとなったが、バイヤーから言われた。

　　「ところで店長、寒ぶりは儲かったのですか？。」

　「お店としては万々歳だ。氷見の寒ぶり様様だった。」

　　寒ぶり自体では、利益など出ていないだろう。
　　しかし、それは、私にとってはどうでもいい事（語弊はあるが）。

　　その欠損分は、店舗内の１万アイテムで利益ミックスすれば良い。
　　それより、先日のテレビ放映から、即お客様に提案された「氷見の寒ぶり」
　　を刺身で提供してくれたお店というロイヤリティーには、何物も変えられない。

　店舗の店長として、寒ぶりが話題であれば寒ぶりを調達する。
　掛川のお茶が話題であれば、掛川のお茶を調達する。

　　ひたすら、地域の話題の最先端を歩んでいくだけだ。