ラーメン店のライブ感

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


先日、あるラーメン店に入った。

　車で移動中に目に入った「ラーメン店」だったので、とりあえず腹ごしらえと思い
　車を入れたのだが、以外に込んでいた。

　　「博多とんこつ」との旗がはためいていた為、美味いかな？とは思ったが、
　　店内の混雑と、店員の元気な掛け声から、賑わいが感じられた。

　そこは、最近流行りの「つけ麺」と通常のラーメンを併売するお店だった。
　「いち押し」とマークのついた白スープの博多とんこつの付け汁のつけ麺を注文
　し、目の前のトッピング類を見ると、

　　“本場の博多では、こんなトッピングが置いてあるのか？”

　そう思ってしまうほど、ライブ感のあるトッピングが勢ぞろいしていた。

　　「生にんにく」、そしてそれを押しつぶす器具。
　　更に、「白ごま」も、容器が摩り下ろすタイプで、香ばしさを失わない配慮。
　　当然、とんこつには欠かせない「紅生姜」はしっかり置いてある。

　　“トッピングも本物志向なんだ”

　世の中全体的に、より本物を求めての競争が激化しているのだ。
　ラーメン店でも、より本物志向。トッピングも質の高い生でライブ感の演出。

　　昔ながらの、名門ラーメン店の定番の姿とは、
　　小汚い小屋で、小汚い厨房に大きい釜。
　　そして、頑固おやじが、長年磨いたラーメンを引き上げる時の手際良さと
　　鶏がらやカツオだしからとった、透明のあっさりスープにラーメンを注いで
　　トッピングは、ねぎにめんまになるとが一枚。

　　あくまでも「麺」と「スープ」に味を追求するタイプが、「名店」だった。

　しかし、現在は、「麺」や「スープ」以外の演出にも力を入れるショップが出現
　してきた。そこでは、麺、スープ、トッピング、そして、お店の独自性。

　　名店ほど、愛想の無い頑固おやじというイメージだが、
　　若いお兄さんが、４～５人で、威勢の良い掛け声と挨拶、女性店員もその
　　元気と威勢に交じって、実に気持ちが良い。

　　その場にいて、居心地が良い、そんな場だった。

　“こんなお店が、繁盛していくんだなぁ～”

　　答えはわかっている。
　　しかし、それを実現できない。

　なぜか？。

　　それは、実現する気が無いからだ。
　　本気になれば、それを実現する為の「プログラム」の点を打つ。
　　一つや二つでは無い。
　　いくつもの点を、どんどん打って、「面」を作る。

　そんな、本気度が出てこない。
　それが、一番の要因だろう。

　　本気になる。
　　人間、やたら目ったら、本気になれるものではない。
　　
　　しかし、一つぐらいは本気になることは出来る。
　　その一つを、一番避けてきたことにむける「勇気」を持つかどうかだ。
　　その「勇気」が、その一の人生を左右するのだと思う。

　一ラーメン店の接客を見て、そんな思惑が頭を巡っていた。