食品部門の業績改善

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。


昨日は「お湯割りにハマる」を記した。

　　ちょっとコンサル業務から離れた話題ではあった。

そして今日は再び話題をコンサル業務に戻していこうと思っている。

　　グロサリーの業績改善。

その中でも「食品部門」の業績改善は他の部門と比較して、単純ではないと思うのだ。

　　なによりアイテム数と広大な売場。

そんな要因の中で、食品部門トータルの業績改善（売上拡大）は昨今の食品ＳＭの置かれた環境を見ても相当難しくなってきているのではないだろうか。

　　そんな中でもどこにチャンスが存在するのか。

それを検索し検証していかねばならない。食品部門と一口に言っても、取り扱いアイテム数は他部門の比ではない。しかしある程度カテゴリーで区分けできるのではないだろうか。

　　調味料
　　調理食
　　即食品
　　嗜好品

そんなカテゴリーの区分けが可能となる。

　　調味料はこの通り味付け材料。
　　調理食は簡便食品とも言える。
　　即食品とは缶詰やふりかけ類。
　　嗜好品とは珈琲等のこだわり。

このように区分けすることで、そのカテゴリーの特性を活かした業績改善手法が見えてくるのではないだろうか。

　　分解によって成功失敗が見えやすくなる。

そんな視点で、ある企業の食品部門の売り上げを分析してみた。特に食品部門の業績が良い店舗のカテゴリー別の上位単品の点数、単価、構成比等を深掘りしてみたのである。

結果、

　　明確な成功パターンはやはり見えない（笑）。

このような視点で成功パターンを探るのも、更に長期的に見ていく必要はあろう。とはいえ、一つだけ言えることは、

　　基本が徹底されている売場は業績も良い。

これだけは言えるし、とは言え、それも私がこの業界に入社する前から語り継がれてきた名言でもある。

　　やはり食品部門での「基本」は絶対的存在ではある。

そしてそれを維持継続するオペレーションの確立が土台となる。その前提としての作業割当表の存在とその精度が基本となる。

　　根性論だけでは成し得ない基本の徹底。

食品部門の成功パターンは逐一この場で記していきたいと思っている。




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時代は効率化の時代となり、生産性優先の時代へ急速に移行しようとしていますが、同時に差別化の時代へと益々二極化しています。そんな時代背景を踏まえて、相反する課題を解決できる人材育成として、この教科書を有効に活用して頂ければ幸いです。」

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食品商業10月号「勝てる！店長塾」ファイブマネジメント「販売力強化の4つの視点」の動画

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