即食がこだわるべきもの

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。


生鮮食品スーパーにおける惣菜部門の位置づけ。

　　年々位置づけが高まっている。

それは数年前からある程度認識されてきていたが、ここに来て惣菜部門の顧客感度が大きく変化してきたのを感じるのである。

　　以前は価格優先での商品展開。
　　現在は味覚優先での商品展開。

おそらくこれは、コロナ禍明けのここ一年～二年の中でのインバウンドの影響が非常に大きいのではないかと感じている。更に加えて原価の高騰も一因となっているものと思われる。

　　以前の惣菜は価格軸が顧客感度の主軸。

しかし、価格高騰により全般的な惣菜の価格も大幅に上昇し、398円という弁当価格の上限を越えなければ利益が取れない現実となり、顧客感度の主軸を変えなければ惣菜の生き残りが不可能と判断した主力ＳＭが、惣菜の主軸を価格軸から味覚軸へと転換してきたのである。

　　それを後押ししたのがインバウンドの影響。

それによって、インバウンドに影響を受ける地域での外食の価格帯が一気に跳ね上がったのである。

　　インバウンドの目的は日本の外食。

そこでは、海外の価格帯と比較して圧倒的に安価で、しかも美味な食事が得られるということ。それに付随しながらも観光地を巡る目的が付加されていったのであろうが、メインは日本での食事シーン。

　　それはメディアでも大いに取り扱われることになる。

それに牽引されて、食品スーパーでの惣菜も価格軸から味覚軸へと大転換してきたのである。

　　惣菜とは全てが即食。

素材を調理しメニューを作る生鮮と異なり、そのまま即食で食されるのが惣菜であり寿司である。

　　誤魔化し様が無いのが惣菜・寿司。

だからこそ、価格以上に味覚へと軸が移動し、食べて美味しいものが支持される惣菜の位置づけとなってきたのであろう。

　　よって惣菜寿司は価格軸を外して商品開発が重要。

食べて美味しいかどうか、食べてみたいと思える商品かどうか。

　　次に顧客は価格を見るのである。

価格を見てから商品を見る時代はとうに過ぎ去った。それだけ日本人の食に対する認識と舌の進化が前提にあるのである。

　　“こんな価格では売れないよ～”

しかしそれが他の競合店では売っていない商品だったらどうなるか？。

　　これはあのお店にしか置いてない商品。

そこから固定客が付いていくのである。そしてそんな顧客層が惣菜を支えてくれるリピーターとなって日々の来店客となり、口コミが広がっていく。

　　だからこそ即食部門は味にこだわらなければならないのである。




　

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