魚部門を支える顧客層とは？

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。


ここ数年（いや数十年か）。

　　鮮魚部門の右肩下がりは続いていた。

それはどの企業もそうだったと思う。

　　鮮魚出身の私も危惧するところではあった。

店長時代は、出身部門ということもあり、鮮魚にはやたらに力を注いできたのであるが、右肩下がりの傾向は依然として続いていた。

　　“時代のながれかなぁ～”

半分諦めもあったかもしれない。

　　“時代が違うのかなぁ～”

時代のせいにしたりもしていた。

　　しかし、・・・　。

ここ一～二年の推移でみると、ようやく鮮魚部門が横ばいから右肩上がりになりつつあるような気配である。

　　“何が要因なのか？”

それを見出さない限り、一時の傾向で、そのまま右肩下がりは継続されていくのではないかと思うのである。

　　“生かつおの豊漁が原因か？”
　　“うなぎの相場安が原因か？”

いろいろと要因は見えては来るが、それでも今後に繋がる要因とは言いにくいであろう。

　　それを私なりに推察してみた。

ようやくの右肩下がりの終焉。

　　本当に終焉させるにはどうすべきか。

おそらく、この右肩下がりの終焉を本格的にさせるには、今現在鮮魚部門を支えている客層を考察する必要があろうか。

　　いったい誰が鮮魚部門の商品を購入しているのか？。

それは、コアな顧客である。コアな顧客とは？。

　　魚好きな顧客。

最後は、なんだかんだ言っても、魚好きな顧客が残るのである。

　　魚好きな顧客とは？。

魚の食べ方を知っているし、魚の一番美味しいところを知っているし、魚の美味しい食べ方を知っている顧客である。

　　だから我々のその嗜好を知らなければならない。

魚の一番美味しいところ。それはどの部位なのか？という問いである。

　　それは腹身の部位。

しかし、その部位は骨も多く、大抵の顧客は敬遠したい部分であるが、魚好きにはたまらない部位でもある。だから魚好きは希少部位である腹身やハラスを好んで購入し、調理して食するのである。骨があろうが皮があろうが関係ない。そんなのは承知の上で購入し、魚の一番美味しい部位を独り占めして食するのである。

　　魚好きにとってこの時が至福の時（笑）。

よって、我々はそんな顧客の為に、希少部位をダイナミックに商品化し、価格以上に希少部位の商品価値を高めて魚好きの嗜好する商品化を徹底しなければならない。

　　その時に魚好きの顧客の目的買いが生まれるのである。

魚好きの顧客の目的買い化された店舗の鮮魚部門は大きな強みを獲得したことになる。

　　そこに店舗格差は発生しない。

だから、希少価値を徹底して提案できる店舗のみが、鮮魚好きのコアな顧客を独り占めできるのである。



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