店舗の鮮度感

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。


鮮度感。

　　「あのお店って鮮度いいねぇ～」

そんなお客様の言葉をよく聞くが、よくよく聞いてみるとそれは鮮魚部門。

　　鮮魚部門をして「鮮度がいい」と評しているのである。

このように、あのお店とはいいつつも、それはごく一部の部門、それも鮮魚の丸魚の鮮度感のある品揃えと商品展開をして、そのような評となるのである。

　　これがお客様の評価。

そう考えると、店舗内の全ての部門、全てのカテゴリーで鮮度を追及することよりも、ある部門のあるカテゴリーに特化して鮮度感を強調することは重要である。

　　とは言っても他部門の鮮度を捨てることではない。

特にお客様に明確に提案できるように意識し、そして特化すること。そのことが重要なのである。

　　そういう意味で鮮魚の丸魚は鮮度感の最優先カテゴリー。

それは以前のブログでも記してきたと思う。生鮮食品小売業にとって鮮度感は重要な集客要素である。鮮度感とはお客様にとって安心感を与え、更に信頼できるお店として絶対的な位置づけとなるのである。

　　鮮度を数値化することは出来ない。

あくまでもお客様の感度からくる評価である。だからこそ、その評価の根源を徹底して追及することは必須項目となるのである。

　　同様に鮮度感を植え付ける部門がある。

それは、惣菜部門。

　　デリカも寿司も。

デリカも数詞も作りたての鮮度が伝わることが重要だが、その感覚は多少異なる。

　　デリカは作りたての暖かさ。
　　寿司は握りたてのシャリ感。

どちらも、作りたての鮮度の良いうちに食することで、その商品価値を十分に堪能することが出来るのである。

　　特に丼物の作りたての温かみは訴求力が高い。

作りたてのかつ丼や親子丼などは、玉子でとじてあるため尚更温かみがいつまでの残る商品である。

　　そんな内に食べる丼物は美味しいに決まっている。

デリカの鮮度感。もっともっと出来立てをお客様にアピールしてもいいのではないだろうか。どうしても商品が出来上がり、値付けをして売場に商品を品出しをするのだが、ラベルの製造時間で判断するしかなのである。

　　只今出来立て！。

そんな表示をして、お客様に明確に分かりやすく陳列して出来立てを強烈に伝える。

　　そんな提案はお客様にとっても嬉しいのではないだろうか。


　

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