精肉バブルの終焉？

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。


精肉バブルが終焉したのだろうか？。

　　今そんな感覚にとらわれている。

鮮魚から精肉に生鮮の主力部門が転換して久しい。そしてここ数年はコロナ禍による買い溜めという買い物動機の転換にて、益々精肉部門の売上が拡大してきた。メガパックで1,000円以上の商品がどんどん売れていく時代が続いた。

　　そして今年からアフターコロナの認識が高まってきた。

それと同時に、人流が活発化し、年末年始から、春彼岸、ＧＷ、夏祭り、お盆、彼岸と従来に近いイベントでの活動をはじめ、外食、外泊、旅行等が再び活発化してきた。

　　家中食事による買い溜め需要もピークを過ぎた感がある。

このような環境の変化から、本当に精肉部門のバブル的な売上が終焉してしまったのだろうか？。しかし、コロナ禍とはまた別の買い溜め要因が生まれてきた。

　　ガソリン高。

それによてって、従来のコロナ前は週３回の買い回りが、現在も週１回と買い物回数が少ない現状は変わりない。

　　買い溜めによる来店動機は不変なのである。

買い溜めによる来店動機が不変なのであるが、精肉の不振店の精肉の値頃はコロナ前以上に低下しているのではないだろうか。

　　値頃の低下にて単価ダウン。

これが現状の精肉不振店の実態でもある。値頃という単純な対策以上に、これからの製造部門が重視しなければならない視点とは？。

　　それは「商品価値」である。

顧客視点で見た時の「商品価値」とは？。

　　それはお得感。

従来は、

　　同じ量目なら当店のほうが安価。

これがお得感だったが、未だに続く買い溜め需要という暮らしを考えると、

　　同じ価格なら当店のほうが増量。

これが、現在のお得感ではないだろうか。

　　低価格でなく増量で単価を維持する方向。

これが来店動機となって、客数と単価を維持していくのである。

　　まだまだ続く精肉バブル。

徹底して、精肉で攻めていきたいものである。





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食品商業10月号が発売されました。

当方の執筆は以下の通りです。

１．「てっちゃん流　勝てる！店長塾」
　　　　一時限目　～　ファイブマネジメント
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今回は上記の項目を執筆致しております。お楽しみください。


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部門別顧客の五感のダイジェストをYouTubeにアップ致しました。

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AJSオール日本スーパーマーケット協会主催「第12期店長塾」（2023年9月13日～14日にて講演を行いました。
　
　昨年に引き続き、第12期店長塾の第三回目の講師を担当
　　講演テーマ「組織マネジメントにおけるストアコンセプトの効果と実践」
　　＊今年は組織マネジメントの根幹を為す「ストアコンセプト」の重要性を学び、
        自店におけるストアコンセプトの作成と実践手法を学び、店舗として52週MD
        のPDCAを回すことをテーマとして研修を実施


農協流通研究所主催「全国部門主任サミット」（2023年7月27日～28日）にて基調講演を行いました。

基調講演の内容
　①ファイブマネジメントの概略
　②4つのハードルを越えて安定成長を目指す
　③競合対策としての顧客の五感の実践
　④部門特性を活かした販売力の強化
将来的に店長を目指す部門サミット故に、上記の内容で目の前の実践と同時に、店長候補としての店舗運営者としてのマネジメント力向上の二つのテーマでの講演。


AJS（オール日本スーパーマーケット協会）主催の店長研修会（2023年2月7日～8日）にて講演を行いました。

40名近い参加者により、6つのグループワークにて活発な意見交換が交わされる
　　講演テーマ「競合対策の視点」
各社の現役店長が数名ずつ参加し、大阪堺地区の店舗を視察後、自分が店長だったらという仮定の基に「自分だったらこう対策を打つ」を、グループ討議を経て発表


農協流通研究所主催「全国店長サミット」（2023年1月26日～27日）にて基調講演を行いました。

第13回を迎える全国店長サミット。コロナ禍で順延していたが今回3年ぶりのリアル開催
　　　一時限目　～　ファイブマネジメントの概略
　　　二時限目　～　52週MDマネジメントの継続
　　　三時限目　～　果実での52週MDの継続効果
　　　四時限目　～　お客様の五感による競合対策
参加された店長が、42勝3敗の具体的実践手法を現場で即実践できる内容をメインに講義


イプロス「都市まちづくり」に、てっちゃん塾が載りましたのでご覧ください。