惣菜部門の進化

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。


惣菜部門。

　　かってはおまけ的な存在。

誤解の無いように言っておくが、それは私が入社した当時の以前である。

　　そもそも食品スーパーに惣菜部門は存在しなかった。

が、どうせなら店内販売している素材を使用して、ロス対策も含めて店内加工して販売してみようかというものからのスタートであったと思われる。

そんな惣菜部門であったが、年々惣菜の位置づけが高まっていったのはご承知の通りであろう。

　　そしてコロナ禍を経て惣菜部門の位置づけが変わった。

コロナ禍が始まる初年度の2020年には、店内製造の惣菜においてもコロナ感染のイメージが先行して、購入を見合わせる顧客が増加したが、2021年からは外食を控える方の多くが食品スーパーの惣菜を利用される機会が急増し、それ以来部門別の業績では毎年一番の伸びを示しているのが惣菜部門である。

　　更に素材のコスト増が輪をかけた。

外食やコンビニの惣菜類の売価高を受けて、益々食品スーパーのコスパが評価され、惣菜の独り勝ちの様相を呈してきた。

　　そしてコロナ禍が過ぎ去った。

後に残った食品スーパーの売場の中で、相変わらず活気を呈している惣菜であるが、それ以上に各企業の惣菜にかける投資も相当なものである。

　　売場面積は当然として品揃えや品質の見直しが相次ぐ。

それによって、センター化を導入する企業は魅力的な惣菜の商品の品揃えが益々豊富となり、更に店内製造の惣菜もどんどん新規商品が開発され、それらの商品の魅力が単価アップを誘導し、結果として、コロナ禍における家中食事からの解放感もあろうか、今年に入ってからの惣菜の需要増は目を見張るものがある。

　　しかしそれでも企業間格差は否めない。

その差の要因は、惣菜部門の活性化の有無にあろうか。

　　惣菜を相変わらずおまけとして位置付けている企業は脱落していく。

そして、新たに利益を獲得できる部門として位置付けている企業ほど、新規商品の開発力のスピードが増し、それらの差別化商品を武器に新規顧客を獲得し、売上と利益に多大な貢献をし始めているのである。

　　それが惣菜を強みとする企業の実態である。

特に、価値訴求に舵を切る企業の差別化を図る武器として、惣菜部門は有効に働いている思われる。

　　逆に素材の伸びが惣菜以上に優れている企業も存在する。

そんな企業ほど、コロナ禍を経て素材の単品量販に舵を切り、徹底した素材購買型の売場に徹しているということだ。今後は惣菜という部門が価格訴求を重視する企業なのか、価値訴求を重視する企業なのかで明暗が分かれていくのではないだろうか。

　　特に店内製造を強化する部門の惣菜特化は必須であろう。

そして、何と言っても惣菜部門ほど企業独自のMDを確立できるということである。

　　そこに自社の存在価値を見出していきたいところである。

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