食品エンド

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。



フリースペース。

　　読んで字のごとく自由な売場。

青果なら入口での特設売場、日配なら定番以外の冷蔵平台、鮮魚なら多段ケース以外等々。

　　そして食品菓子雑貨ならエンド・特設。

そう、グロサリーのエンドとは本来はフリースペースなのであるが、企業や店舗によっては定番化しているお店も多い。

　　定番スペースが少ない為のエンド活用。

企業によっては店舗規模が大きく異なるお店を有し、800坪と300坪のお店に同様の品揃えをしなければならない状況もあるかもしれない。そうすると、必然的に小型店のグロサリーエンドは定番化させなければ必須品揃えが不可能となろう。

　　結果としてのエンドの有効活用が不可能となる。

グロサリーのエンドとはご存知のように、主通路側に定番とは別にフリースペースとして設置され、その通路に定番化されている商品の中で、特に強調したい今の旬や、話題性の商品、更には売り込みたい商品をピックアップして通路側に目立たせて、購入頻度を高めようとする目的で設けられているのである。

　　それは店舗規模の大小とは関係ないのである。

しかし、現在の概ねの傾向としては、

　　大型店　～　単品量販型エンド
　　小型店　～　定番品揃型エンド

そのような区分けがされてるように思えるのである。

　　“大型店ほど売場に余裕があるからなぁ～”

おそらく、そのような事情があるのであろう。よって、同じ企業でも店舗規模の小さい店舗ほど「定番品揃型エンド」になっているのではないだろうか。

　　果たしてそれでいいのだろうか。

20年も昔であれば、それでも通用したであろうが、昨今の競争の世界において、特にグロサリーの価格競争は激しさを増している。当然、同業他社との戦いもあるが、ドラッグ、ディスカウンター、そしてネットとの競争において、比較されやすいカテゴリーの代表格であるグロサリー部門は、売上にも増して利益という観点で見ても相当厳しい状況に追い込まれているのである。

　　要は他業種に競争で負けているのである。

とは言っても、未だに店舗内での売上、荒利のウェイトは50％程度を占める部門でもある。

　　食品SMにおけるグロサリーでの底支えは必須。

そう捉えると、如何にしてグロサリーでの利益を確保できるかという課題は重要である。

　　そういう観点で捉えたグロサリーエンドの役割とは。

最近は、そのような視点で売場を見る機会が増えてきている。

　　グロサリーを真剣に見始めたのは直近でもある。

従来の店舗視察は、重点的に生鮮・日配が中心だった。ここを差別化しなければ、まずもって生鮮食品スーパーの競争には絶対に勝ち残れないからである。そして、そのような取り組みが軌道に乗りつつある現在、店舗内での食品、菓子、雑貨での底上げが急務となってきているのである。

　　それでも答えは現場が見つけるもの。

それは、現場であり店舗や企業の目指す方向性が異なるからである。

　　価格で攻める企業スタンス。
　　価値で攻める企業スタンス。

これによっても、エンドの役割は異なるのであり、そこから「提案型」のエンドなのか「量販型」のエンドなのかが分かれるところである。

　　「提案型エンド」は即数値には現れない。
　　「量販型エンド」は効果が数日後現れる。

しかし、提案型エンドは買い物の楽しさに溢れている。

　　そこからのエンドの役割と効果を検討していく。

いずれにしても、グロサリー部門ほど差別化が難しい部門となってきているのは確かである。





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当方の執筆は以下の通りです。

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今回は上記の項目を執筆致しております。お楽しみください。




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第13回を迎える全国店長サミット。コロナ禍で順延していたが今回3年ぶりのリアル開催
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　　「競合対策セミナー④」ダイジェスト版の視聴はこちら
　　「競合対策セミナー③」ダイジェスト版の視聴はこちら
　　「競合対策セミナー②」ダイジェスト版の視聴はこちら
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