惣菜の位置づけ

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。



昨日は「コンビニに学ぶ」を記した。

　　コンビニに学びコンビニからの顧客を吸引する。

それが客数増へ繋がり、特に中小スーパーの業績改善を図る有効な手法であることを記した。

　　そして今日は「惣菜の位置づけ」。

昨日の中で、コンビニが閉店して一番数値が伸びる部門が「惣菜」「日配」「菓子」「酒」と記した。

　　特に惣菜の弁当の伸びは顕著である。

それだけ、弁当とはコンビニで購入する頻度が高かったのであるが、とは言ってもこの原価高騰の折、コンビニ弁当もその原価を売価に確実に上乗せして売価設定している。これがお客様に伝わり、コンビニから食品スーパーへ弁当購入を切り換えられているのである。

　　しかし惣菜の伸びはそれ以外にも多くの理由があろう。

核家族化、ダブルワーク比率の拡大、昨今の食品素材の高騰、等が挙げられよう。

　　そして惣菜の美味しさ感が増したことも大いに影響がある。

これは素材の厳選もあろうし、冷凍技術の向上による冷凍素材の美味しさ向上もあろうし、更には、新商品開発による美味しさ感のアップも大きく影響していると思われる。

　　惣菜の商品開発。

このブログでも何度か取り上げたが、惣菜も価格比較の対象となる商品がある。

　　「唐揚げ」
　　「おにぎり」
　　「弁当」

等は、価格比較の対象となる商品である。なぜなら、主力商品であり、どこでも品揃えしている商品であるから、お客様からの比較が容易になるのである。

　　競合店では「のり弁」298円。

これに対して自店の「のり弁」の売価は398円。これでは競合にお客様を吸引されても致し方ないであろう。だから、いつまでの「のり弁」で勝負するのではなく、敢えて商品開発をして新たな比較対象とならないような、そして食べてみたいという思えるような弁当の商品開発が重要なのである。

　　商品開発によって比較対象外の新商品が品揃えされた。

その商品は従来には無い商品であるから、一度は食べてみたいと思わせる要素が高い商品と言えるであろう。

　　更に重要なのは売価比較されにくいというメリットがある。

要は、売価自由に設定できるが故に、値入も入れやすいというメリットがある。それが新商品開発の最大のメリットであると言える。

　　そのような新商品の構成比を高めていく事。

そこに、惣菜の売上と利益の創造領域が増えていくのである。

　　新商品開発こそが利益の根源。

そう言い切ってもいいのではないだろうか。だからこそ、大手は工場を設置してでも、自社開発商品を一気に強化し始めているし、売場面積も拡大し続けているのである。

　　そしてそのような取り組みが結果的に競合対策となるのである。

それは、コンビニを対象として対策とも成り得るものであり、そして周囲に張り付くコンビニからの吸引が、大きな数値効果を生むことになっていくのである。






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