青果の不振

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。


青果の全国的な不振。

　　今年から顕著になってきた。

2月月間のSMの部門別売上では、青果部門の既存昨年比で95％前後ではなかっただろうか。

　　極端な不振である。

要因は？。

　　「相場がぁ～⤵」

というのが従来からの青果部門の不振要因を、青果担当者や青果バイヤーからの嘆きと共に聞こえてくる言い訳であった（笑）。おそらく直近の3月の業績でも同様の流れかと思われる。

　　青果部門の特性。

青果部門は「野菜」と「果実」に分かれる。そして主力の「野菜」はいろいろなメニューに使用されるため、生鮮の中でもとりわけ買上点数の高い部門である。

　　要は食材の基本素材である。

だから、野菜を軸に「サラダ」「炒め」「鍋」「薬味」「ボイル」等として多用に食される素材である。よって、お客様からの価格感度も非常に高く、よって価格競争により顧客の吸引競争の激しいカテゴリーでもある。

　　しかし昨今の原料の値上げ。

その値上げは商品素材だけではなく、電気料金、ガス料金、油、調味料等々、野菜を調理する時に費やされるコストが全般的に高騰しているのが現実である。

　　従来は備蓄の為の買い溜め商品。

それが、このような環境になることによって、決して備蓄カテゴリーとはならなくなってきたのも、野菜不振の一要因であると思われる。
更に、他の素材は原価高騰による売価アップからの、単価アップにより、そこそこ売上金額に連動しているが、野菜の単価は横ばい。

　　実質の単価下落が不振要因。

そう捉えることも出来ようか。

　　とは言っても青果の業績が良い企業もある。

何が違うのか？。

　　一つは「果実」の取り組み。
　　二つは「野菜」の取り組み。

以前にも記したが、野菜の相場安の時は、徹底して高単価の「果実」で攻めることで、売上金額へ連動するのである。今ならまだまだ「いちご」は攻めれば数値効果は高い商品である。

　　そしてりんご。

旬ではないが、相場が下がってきたりんごを如何に拡販するか。これも徹底度合いの違いからくる売上増の違いが生まれるのである。

　　それでは「野菜」の取り組みはどうか。

これも、徹底度合いが大きな差がうまれてくるのである。それでは何を徹底するのか。

　　先手必勝の商品訴求である。

野菜に関しては、相場と旬が全て。だからこそ、その二つの軸からの「安さ感」の打ち出しが重要なのである。

　　「安さ感」とは。

絶対的な安さではなく、「安さ感」である。そして、その「安さ感」をどのタイミングで打ち出すのか。

　　ここが全てかも知れない。

それを、52週毎に繰り返して提案し、徐々にその有効性が理解されていくのである。

　　そんな取り組みを実践している企業の青果は絶好調である。






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