味覚の変化

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。


今日から４月。

　　新入生や新入社員が動き出すとき。

とは言っても本日は土曜日であるため、本格始動は４月３日の月曜日からとなろうか。

　　さて今日のテーマは「味覚」。

人間は加齢とともに味覚が変化していく、という。

　　私自身の経験も合わせてそれは事実である。

昨日の新生活者の時代は、当然ながら濃い味付けを好んだ。

　　どろどろした豚骨ラーメンが好き。
　　超しょっぱい煮込みうどんが好き。
　　背脂たっぷり家系ラーメンが好き。

そんな志向が強かった。だから、さっぱり醤油ラーメンなどは食べた気がしなかったから普段は注文したこともなかった。

　　しかしいつ頃からだろうか。

上記のような濃い味付けの外食を遠ざけるようになっていたのである。

　　おそらく５０代に入った途端からだろうか。

子供たちが生まれ共に食事をするときは、まだまだ濃い味を好んでいたのだが、子供たちが自立するぐらいからだろうか、さっぱり醤油ラーメンが美味しく感じたり、名古屋の煮込みうどんがとてもじゃないが食えなくなったり、背脂を見ただけでおなかいっぱいになったり（笑）。

　　味覚が変わったなぁ～と感じるようになったのである。

と、薄味嗜好が加齢のせいだと思っていたのであるが、それをネット検索してみると、意外や意外、加齢による味覚障害は、味が薄く感じるようになることだという。よって薄味を好むようになるのは、加齢の影響ではなく、単に薄味が好みとなっただけのことだという（笑）。

　　加齢によって勝手に体がヘルシー志向になったのか。

いずれにしても、今子供たちが当たり前に食べている食事の味付けでは、とてもとても濃すぎて、一口たりとも食べたいと思わないのである。

　　それだけ味付けの嗜好は異なるのであろうか。

加齢による味覚障害は、逆に濃い味嗜好になるという。

　　その原因は、以下の通りだという。

「口に入れた食べ物の味は、舌や軟口蓋にある「味蕾」という小さな器官を通して脳に伝わる。この味蕾の数は1万個ほどあるとされているが、高齢者になるとおよそ2分の1から3分の1まで減少してしまうらしい。味蕾が少なくなれば、若い頃と同じものを食べても味を感じにくくなるため、「味が薄い」と感じてしまうのだという。」

　　ということで、まだそのような症状はなかった。

そう考えると、濃い味から薄味への嗜好の変化は、加齢に依るものではなく単なる自分自身の味覚の変化であるようだ。

　　ビールからワインへ
　　ビールから日本酒へ
　　ビールから焼酎へ

いずれも、３０代から大きく嗜好が変わって、いまではなんでも呑めるようになってしまった。

　　これも味覚の変化であろうか（笑）。

しかし、ビールから他のアルコールへ嗜好が変化するにしたがって、その量は激減してきたのも事実。

　　加齢でアルコールに弱くなったということだろうか。

確かに、誰もが弱くなったとは嘆く。しかしアルコール度数５％のビールと、１５度の日本酒では同じ量を飲んだらぶっ倒れてしまう。それだけ量ではなく味わいたいという嗜好が強まったのかもしれない。

　　アルコールが味覚を豊かにしてくれたのは事実。

アルコールの飲酒と同時に、舌が敏感になったのか、２０代でアルコールを嗜むようになってからの味覚は敏感になったというか、豊富になったような気がする。

　　要は美味しいと思える食材が豊富になったのである。

これも味覚の変化に繋がるのだろうと思う。

　　我々の仕事は食材の販売。

だからこそ、味覚は常に磨いておかなければならないのである。

　　ちなみに当方は相変わらずの下戸であるが（笑）。





　　


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