日本海の豊漁

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。


なにかとテレビ等で話題となっている。

　　日本海のいわしの豊漁。

お付き合いのある企業の鮮魚売場を見ると、やはりいわしが激安である。

　　「いわし豊漁なんだって？」

鮮魚バイヤーの質問すると、

　　「はい、激安です！」

私は聞いた。

　　「どんな売り方してる？」

バイヤーは言った。

　　「単に丸のまま売ってます」

やはり、浜での売り方は、新鮮な生魚は丸のままパック詰めで売るのが一般的なのであろう。これが内陸だと店舗側で調理をしてやって初めて購入動機が高まるのであるが、魚を知る浜のお客様は自分で調理をするから、店舗側が余計な手間を掛けなくてもいいのであろう。

しかし、売場を見ると大漁なのはいわしだけではなさそうだ。

　　「赤がれい」
　　「小あじ」
　　「ひらあじ」

等の魚が浜から直送されて販売している。

　　この日は「ひらあじ」が鮮度感よく大陳されていた。

浜の鮮魚部門の鮮度感とは、このように近場の浜で水揚げされた魚種がその日のうちに売場に展開され、売り切られることによって、毎日が新鮮な売場となるのである。

　　それが漁師によって口コミとなって広まっていく。

だから、浜の鮮魚部門の優劣が明確に分かれていくのである。

　　しかしやっぱりいわしだけでは売上には繋がらない。

どうしても、「かれい」や「さば」そして「あじ」のような高単価の魚種の水揚げによる販売が鮮魚の数値を引き上げるのである。

　　全国的な鮮魚部門の不振。

そこにはいろいろな要因が重なっており、単純な理由だけではない。

　　不漁による魚価高。
　　いか秋刀魚の不漁。
　　小骨の食の複雑化。
　　魚の調理の複雑化。

いろいろな課題によって、魚以外の食材の普及の一般化も魚離れの大きな要因であり、魚価高だけが要因ではないが、とは言ってもその発端に魚価高があるのは間違いない。

　　特に内陸部における魚離れは著しい。

だからこそ、沿岸部での豊漁による鮮魚部門の回復は大いに喜ばしいことではある。

　　お客様の五感。

その筆頭に来るのが、鮮度感。

　　その鮮度感を牽引するのが丸魚である。

よって、都市部の新店における鮮魚部門も客動線の先頭には必ず「丸魚」を配して、店舗としての鮮度感の向上に位置付けようとしているのが特徴的である。それだけ丸魚とは、未だにお客様の五感に訴えるカテゴリーであり、その鮮度感の優劣がお客様の店舗選択に影響しているのも事実である。

　　日本海の豊漁が太平洋側にも感染してほしいものである。






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