味覚

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。



美味しいとか不味いとか。

　　我々は美味しいと評価される商品を販売している。

とはいうものの、美味しいとか不味いとかの評価に明確な基準は存在しない。

　　あくまでも個人の舌での評価である。

よって、ある人から言わせれば、

　　あの商品は美味しい、と評価されたり
　　あの商品は不味い、　と評価されたり

個人によってもまちまちだし、環境が変われば同じ評価となるかどうかも不確定である。

　　先日、あるお店で「はまさき」を購入した。
　　同日、別のお店で「かんぺい」を購入した。

「はまさき」という柑橘と「かんぺい」という柑橘。全く異なる食感であった。

　　「はまさき」は、甘味のある柑橘
　　「かんぺい」は、食感のよい柑橘

それを、美味しいか不味いかで評価すると、私的には「はまさき」が美味しいと評価し、女房は「かんぺい」を美味しいと評価した。

　　舌の違いで全く異なる評価となる。

要は、自分の舌は、どちらを好むかという違いであり、それが美味しいか不味いかを判断するのである。しかしこの場合は全く異なる柑橘の美味しさを問うものであり、そこに好みの違いが生じるのは致し方ないのかもしれない。

　　これが同じ柑橘で評価の違いが生じるであろうか。

それは、少ないであろう。

　　よって同じ商品なら絶対に美味しい方を販売したい。

それは、お客様にとって決定的な評価となるからである。とは言っても、だからと言って同じサイズで価格が倍も違う商品では勝負出来ない。だからこそ、バイイングは難しいのであり、その違いを見極めて売価設定をしなければならない現場の舌力？も重要であろう。

　　自店の強み・弱み。

特に、生鮮部門は個々の違いが生じる部門である。だからこそ、現場の舌力は重要であり、舌力によって見出された商品は最後に強みを発揮するのである。

　　それは現場の想い入れが後押しするからである。

だからこそ、特に我々のような生鮮食品小売業は、自らの舌力を養い、そして活用し、商売に活かさなければならない。

　　それもマイマネジメント（自分マネジメント）であろう。

売り手が自分で売る商品を知るということは、基本中の基本である。そしてそれが自分の舌を通してお客様のどう評価されているか、競合店との比較の中でどう位置づけられているか。そこまで予測しなければ、仕入れ担当のバイヤーへ重要な情報は提供できないであろう。

　　それも重要な店舗の役割となる。

舌力。

　　是非、鍛えてほしいものである。





食品商業3月号が発売されました。
   
当方の執筆は以下の通りです。

「店舗視察の実践法」
　　首都圏店舗で学ぶべき項目とは。

「てっちゃん流　勝てる！店長塾」
　　一時限目　～　ファイブマネジメント
　　二時限目　～　52週ＭＤマネジメント

今回は上記の項目を執筆致しております。お楽しみください。


PS
AJS（オール日本スーパーマーケット協会）主催の店長塾（2022年9月14日～16日）での講演を行いました。
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52週MDマネジメント（３月編）のダイジェスト版をアップ致しました。

　　52週MDマネジメント（３月編）ダイジェストの視聴はこちら
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イプロス「都市まちづくり」にも、てっちゃん塾が載りましたのでご覧ください。