食べて美味しいという基本

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。


我々の仕事は、食品を販売すること。

　　食品スーパーの当然の業務。

しかし、どの小売業にも言えることであるが、商品はピンからキリまである。

　　上を求めればキリがないし下もいろいろ出てくる。

そしてこの世は基本的に、上から商品が売れていくのである。

　　それは小売業以前の流通過程での話である。

だから、良いものは高価格で初めから流通していくのである。
そして、徐々に低価格になっていき、最後は「投げる」という表現で市場に出回るのである。

　　そして市場の中で我々が最終的に一般消費者に販売するのである。

当然、我々の段階での商品管理によっても価格であり味でありは変動するかもしれない。
しかし概ねは、小売業に入荷する以前に、その商品価値は荷受けから卸しの段階で、より専門的な立場の人間がその商品の価値を定め、その価値と価格にて我々の手元に入荷してくる。

　　ピンからキリまでの商品のどれを販売するか。

ここで我々の評価は決まってしまうと考えていいだろう。
そんな状況の中で、我々は自社としてどのランクの商品を品揃えするのか。

　　そしてこのことが自社の位置づけを決定することになるのである。

「あのお店は、安かろう、悪かろうだわ」
「あのお店は、当たりはずれは多いわね」
「あのお店とこのお店の味が全く違うわ」
「あのお店は、いつ行っても美味しいわ」

　　同じ食品スーパーでも上記の評価が分かれるのである。

そして、お客様のいつ行っても、という評価が再来店（リピート）に繋がり、ファンを生むのである。

　　そして競合が激化すればするほどにそのレベルは高まっていく。

そういう意味では、現代のお客様は自由にお店を選択できるのである。

　　そしてしっかりと比べている。

特に個別に異なる生鮮の商材に良し悪しを、自宅の食卓の上で評価しているのである。

　　我々には目に見えないところで。

そして、口コミでその評価が広がっていく。
最近では、ネットでの口コミも大きな影響力を持ってきているが、とは言っても内輪でのご近所さんやママ友、そして親子の間で瞬く間に広がっていくのである。

　　目に見えない数値が広がっていく。

それが目に見える数値に転換していくは数か月後のこと。

　　これは目先の売上に隠された罠であると言える（笑）。

特に、その部門の主力と言われる商品の味に関しては、より多く食される商材であることから、その評価は瞬く間に広まっていくのである。

　　みかん、りんご、レタス、まぐろ、鮭、豚、鶏、唐揚げ等。

各部門の主力商品ほど、常に多くの方が購入され、食される商品。
これらの商品の味と価格は、我々食品スーパーの生命線であり、ここの格差が数多ある食品スーパーの評価を決める単品であることは間違いない。

　　上記単品は味の違いを調査することが絶対となる。

価格以前に、上記のどこにでもある商品について、再検討すべきではないだろうか。




PＳ
食品商業2月号が発売されました。

「てっちゃん流　勝てる！店長塾」
　　一時限目　～　ファイブマネジメント
　　二時限目　～　52週ＭＤマネジメント
是非、お楽しみください。

　

また、今後開催のセミナーのご案内。


①データマネジメントセミナー
 

　　日時：2022年1月21日(金)～3回の開催　13:00～14:30
　　定員：30名
　　対象者：地域に密着した店舗を目指す小売業のご担当者様
　　店舗運営部長、バイヤー、SVなど店長を育成指導する方全般
　　参加料：法人30,000円(30名まで)　個人10,000円(1名まで)
　　参加方法：オンラインセミナー(Zoomにて開催)　※後日アーカイブ配信あり

　　＊データマネジメントセミナーの申し込みはこちらから


②52週MDセミナー（3月編）
 

日時：2022年2月9日(水)　13:00～14:30

定員：30名

対象者：地域に密着した店舗を目指す小売業のご担当者様
    店舗運営部長、バイヤー、SVなど店長を育成指導する方全般

参加料：法人15,000円(30名まで)　個人5,000円(1名まで)

参加方法：オンラインセミナー(Zoomにて開催)　※後日アーカイブ配信あり

　　＊52週MDセミナーの申し込みはこちらから

　　
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