厚切りという価値訴求

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。


先日は「食べてお美味しい」が基本、を記した。

　　基本的な商品の味の追求。

これは、我々の業界では永遠の課題であろうし、その「食べて美味しい」」という基準も年々レベルを上げているであろう。

　　それだけ基本商品の追求は永遠に続くのである。

商品の品揃えの幅もあろうし、価格の高低さもさろう。

　　どこを狙って商品の品揃えをするのか。

ここがMDと呼ばれる領域なのであろうが、とは言っても、どれだけ高質スーパーを名乗り、ディスカウンターを名乗ろうとも、基本商品であり各部の上位商品はどんな食品スーパーや百貨店でも品揃えがされているもの。

　　そこでの評価はその単品のリピーターが多いということ。

そして、それは絶対的にその企業やそのお店の強みとして位置付けていい商品であると言える。

　　そして店側はそれを認識していることが前提となる。

だから、自社や自店の強み弱み、強い商品弱い商品の正確な把握が重要なのである。

　　ここを間違えると後戻りが出来ない。

自分は強みと思っていた商品が実は他社に味で負けているとか、鮮度で負けているとか。
よって、常に主力と言われる自社や自店の単品が競合と比較して、味で鮮度で価格でどうなのかという調査は怠ってはいけないのである。

　　そして今日は厚切りという商品化。

鮭などは、主力品でもあり価格感度の高い商品であるから、意外に敢えて厚切りで高単価で販売するというチャレンジはしていないのではないだろうか。

　　しかし上記の如き主力品である。

厚切りでしっかりとなかでふっくらと煮たり焼いたりした商品は絶対に美味しいに決まっている。

　　特に他社よりも味で評判の商品なら尚更だ。

よって強みであると評価されている商品に関しては、SKUに厚切りというアイテムを今日しても良いであろうし、そのことで更にその単品の美味しさが伝わるのであれば、そのSKUの追加だけで大きな差別化になるであろう。

　　普段以上に美味しさの提案。

その時には売れないであろうが、お客様の「いつか食べたい」を刺激することは間違いなであろう。

　　牛肉があれだけ「厚切り」が人気なのである。

同様に、味に自信を持っている自社の強みの商品を更に美味しさ感をアップした調理にて提案することは、更にその強みを増すに違いない。
厚切りという提案同様に、その他の調理提案にて、更に差別化したアイテム作りも、本当に美味しい強みを持つ単品に関しては重要なトライであり、取り組みであると思われる。

　　ステーキ用　ハラミ焼き用、サイコロ焼き用、大切りカマ焼き用等々。

特に、ハラミだけを商品化した切身の商品などは、強いがダブルで提案されているわけであるから、売れない訳がないし更に高値入で販売できる商品であるに違いない。

　　鮮魚を強くする。

いろいろなトライの仕方があると思われる。





PＳ
食品商業2月号が発売されました。

「てっちゃん流　勝てる！店長塾」
　　一時限目　～　ファイブマネジメント
　　二時限目　～　52週ＭＤマネジメント
是非、お楽しみください。

　

また、今後開催のセミナーのご案内。


①データマネジメントセミナー
 

　　日時：2022年1月21日(金)～3回の開催　13:00～14:30
　　定員：30名
　　対象者：地域に密着した店舗を目指す小売業のご担当者様
　　店舗運営部長、バイヤー、SVなど店長を育成指導する方全般
　　参加料：法人30,000円(30名まで)　個人10,000円(1名まで)
　　参加方法：オンラインセミナー(Zoomにて開催)　※後日アーカイブ配信あり

　　＊データマネジメントセミナーの申し込みはこちらから


②52週MDセミナー（3月編）
 

日時：2022年2月9日(水)　13:00～14:30

定員：30名

対象者：地域に密着した店舗を目指す小売業のご担当者様
    店舗運営部長、バイヤー、SVなど店長を育成指導する方全般

参加料：法人15,000円(30名まで)　個人5,000円(1名まで)

参加方法：オンラインセミナー(Zoomにて開催)　※後日アーカイブ配信あり

　　＊52週MDセミナーの申し込みはこちらから

　　
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