絞り込みのリスク

皆さん、こんにちは。
　小売業界でコンサルをしている「てっちゃん」です。


商品の絞り込み。

　　単品管理をしていく過程で必須の対策であろうか。

どうしても、単品管理をしていくと、データ上から不必要な単品が出現してくるものである。

　　上位3割の単品で上位7割の売上。

概ね、そのようなデータが日々計上されているのが、この業界の常であろうか。
そう捉えると、極端な話下位の3割の単品は本当に品揃えが必要なのだろうかと疑問を持たれる方はおおいであろう。

　　特にグロサリー系はその傾向が強い。

特に洋デイリー商品は特に品揃えが豊富な上に商品回転が少ない単品はゴロゴロとある。
それが永遠に続くものだから、頻繁に商品入れ替えや新商品投入による季節毎の入れ替えが頻繁に行われている。

　　そこからお店がデータから商品カットをする企業もあろう。

逆にそのような状況においても、商品の定番管理は本部が全て握っている企業もあろうか。

　　この部分は難しいところである。

ある程度の商品の品揃えは本部バイヤーがその用途を考慮して、自社の存在意義を問う部分であるからだ。
その商品管理（絞り込みによる商品カット）を店舗に委ねている企業もあるかと思われるが、商品の棚割りを変更して下段と上段を入れ替えたり、商品の棚割りのスペース取りを変更して他の単品で広げたりという行為は有効であろうが、自店で無駄と判断して商品カットを自由にできる風土はリスクが高まるのではないだろうか。

　　商品の品揃えにはある程度のゆとりが必要である。

無駄な品揃えの中にも有効な役割を演じている単品は多い。

　　唯一無二のメニューに必須の単品。
　　固定のファンが存在する特定単品。
　　競合店以上に安さを打ち出す単品。

いろいろな目的で死筋とは言え、特定の目的で品揃えをせざるを得ない単品はあるものだ。

　　しかしカットしたくなるものである。

特に、その品揃えの理由が明確に現場に伝わらないと、カット対象商品として指定されてしまうことになる。

　　その単品に代わる商品があればいいが。

しかしそれでも、両方ともカットしてしまうことはよくある話である。

　　ようやって徐々に品揃えが貧弱になっていく。

商品を絞り込んだら、残った商品で強みを発揮させねばならない。

　　絞り込んだ商品で強みを発揮できるのか。

価格的に強みを発揮できるか。
別に豊富な品揃えがあるのか。
他社以上に品質に自信あるか。
欠品無しで品揃え出来るのか。

　　絞り込んだ後の単品の強みの有無。

これが重要ではないだろうか。

　　そこに強みが発揮できなれけば弱みが露出するだけである。

それだけ、単品管理の結果としての商品の絞り込みは注意を要するものである。
確かに、それでも無駄な品揃えはあるかもしれない。

　　しかしそこは企業の存在意義が問われるところの問題となる。

そして、品揃えが絞り込まれれば込まれるほどに、残った商品で強みをしっかりと発揮できる要因があれば、どんどん絞り込んで強みを発揮できる環境を整えた方がいいに決まっているが、品揃えの豊富さも一つの強みではある。

　　そして絞れば絞るほどに残った単品を必死に売る必要はあろう。

多少なりとも売れた実績はあるのであるから、その分を残った商品でカバーしなければならない。

　　店舗で絞り込む基準。

この基準作りが企業に求められるところであろうか。

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