青果の相場安

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしていた「てっちゃん」です。


青果の相場安が続いている。

　　先日のリモートミーティングの内容。

青果の相場安。

　　特に相場変動の激しい青果は毎年この相場に振り回される。

これは、青果部門の宿命でもあり、相場に応じて売上が大きく前進したり後退したりと、毎回毎回話題になる材料ではある。

　　青果の相場対策。

これは、現在のコロナ禍の裏年と同じ状況ではないだろうか。

　　相場高の裏年は売上が低迷。
　　相場安の裏年は売上が好調。

青果部門と一口に言っても、上記は野菜に関しての話である。
一部、その年の果実の主力である、みかんに関しては上記のような構図はあるが、それ以外の果実は旬の相場に応じてその代替えを売り込むから、果実トータルとしては大きな変動は無いのが一般的であるが、野菜は相場安であれば全面的に相場が下がり、相場高であれば全面的に相場が上がるのが現状である。

　　よって、野菜の相場全般に高いか低いかで分けられる。

よって、相場が安いということは例えばキャベツがどのお店で購入しても、ほぼ100円前後で買えるということであり、それ以外の野菜も同様に安いという構図。

　　よって、その代替えが効かないという構図となる。

よって、一旦野菜の相場が底値になれば、全般的に野菜の売上は落ち込むことになる。

　　その時の売上対策をどうするか？。

それを、グロサリー発想や売価管理の発想で考えると、如何に点数を伸ばすか、如何に売上を上げるかという視点でしか見えないから、どんどん深みにハマっていくのである。

　　商売の視点とは、儲け。

相場が高い低いという視点を、如何に儲けという視点で捉え直すかが重要であろう。

　　特に今は相場「安」。

相場が安いということは、儲け易いということである。

　　儲け易いということは商売としては絶好のチャンスなのである。

何がチャンスなのか？。

　　儲けをどこで吐き出して顧客インパクトを打ち出すか。

特にこれからの果実商材。

　　それも高級な果実商材を徹底して価格訴求で食べてもらうこと。

それともう一つは、コロナ禍にある中での買い溜めという視点を持つこと。

　　それは日持ちのする生鮮商材が重要な視点であるということ。

日持ちのする生鮮素材であるから、安い＝鮮度落ちが早い。

　　その構図を如何に解消するか。

よって、このような相場において強調すべきは、「鮮度」。

　　どこで購入しても同じ価格。

ならば、鮮度でしっかり日持ちをアピールして丁寧に食べていただくかを図ればよいのではないか。

こんな時ほど、仮説からの検証を積み重ねていくことが重要であろう。

　　そこから、自らの引き出しが増えていくのである。