大戸屋の買収から

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


先日の「ガイアの夜明け」。

　　大戸屋を取り上げていた。

大戸屋のコロワイドからの企業買収。

　　そのドロドロした内実が６ヶ月の取材からのドキュメント。

この放映に関しては結構反響が大きかったようだ。

　　大戸屋。

結構私も利用していたが、そのメニューと味で満足の外食だと思っていた。
そしてそれは実質の創業者である三森久美氏の味へのこだわりと真心のこだわりが原点であり、極力店内調理にこだわり食事の原点である「味」や「美味しさ」へのあくなき追求という姿勢がここまでこの企業を拡大させてきたのであろう。

　　そこに大戸屋の強みと弱みが共存していたのも事実。

昨年のガイアの夜明けでは、こだわりの店内調理と相反する残業時間に対する課題で大戸屋を取り上げていた。

　　更に今回の買収劇を導いた三森氏の実子の存在。

更には、私も株式や買収のシステムはよく理解していないが、TOBが成立するには株の過半数を占める必要があるのだが、大戸屋の株式の多くは大戸はのファンである消費者が握っていたのであるが、そこに企業買収に長けたコロワイドの手腕が活かされ、株主が高い売却利益を得られるTOB価格を設定して株主からの株式取得を図っていったという経緯も見られる。

　　更にはこの機に投資目的の売買も増加したという。

従来からのファンで占められていた株主から投資目的の株主の増加によるTOB買付の成立。

　　それもコロワイド側からすると次なる一手であったという。

そんな経緯での今回の買収劇。

　　しかし顧客側からの視点はどうか。

大戸屋とコロワイド側の経営手法の一番の相違点は店内調理かセントラルキッチン活用かという部分であろうか。

　　店内加工とセントラルキッチンの違いは？。

それは我々業界人であろうば理解できるであろう。

　　店内加工とは店内で素材から調理加工して素材の良さを活かして料理。
　　セントラルキッチンはセンター加工済素材を店内で調理加工して料理。

この違いは食事を提供する者としては、絶対的な違いとして受け取るであろう。
それは我々生鮮食品を生業とする者においても同様である。

先日も「戦友との会話」で取り上げた内容を思い出す。
http://tetu-syoubai.cocolog-nifty.com/blog/2020/10/post-c66fd4.html

あくまでも生鮮主体にダウンサイズを図る食品スーパーと、チェーン化のノウハウを食品スーパーに当てはめ店舗数を増やしドミナンス化を図る外食チェーン。

　　全ての企業は効率的なチェーン化の波に呑み込まれていくのだろうか。

手作りの良さから企業は生まれていくのであるが、店舗数の拡大と共にチェーン化が図られ、更に規模の大きい企業に飲み込まれていく。
そしていずれは、手作りの味が外食から徐々に姿を消し、本当の手作りとは家庭内で料理される食事以外は外食には存在しなくなっていくのであろう。

　　逆に言えば素材の販売価値とは高まるのか下がるのか。

我々食品小売業のチャンスのありどころは、どこに見出すべきなのであろうか。