素材に目を向ける

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。



2月に始まった新型コロナ騒動。

　　そこから早半年が経過した。

その間には年度はじめのいろいろなイベントが存在いたはずであるが、全てこの新型コロナ騒動により吹っ飛んだと言ってもいいであろう。

　　それほどコロナ禍の影響は甚大であり今でも続いている。

2月末からの節分、バレンタイン、ひな祭り、春彼岸、お花見、入園入学、ゴールデンウィーク、各種夏祭り、そしてお盆商戦。

　　それら全てのイベントが今年はかき消されてしまった。

とは言いながらも、業績は二桁増が続く日々。

　　コロナ感染の恐怖との戦いも緊張感の連続ではある。

コロナの第一波が終息したのも束の間、結局は第二波の到来となり、その渦中でお盆商戦。

　　そして悲喜交々のお盆商戦が終了した。

まだまだ残暑は残るが、季節は秋へ向かって走り始めている。
各店の売場の装飾も商品もグロサリーを中心に秋冬への切り替えの最中であろうか。

　　人々の暮らしも大きく変化した今年の前半。

その暮らしの変化に対して、我々小売業も変化への対応をしていくのがこの業界の使命であり永続して営業していく最大のポイントとなる。

　　変化への対応。

今年ほどこのキーワードを重要視しなければならない年は無かった。

　　この業界は常に変化への対応を求められる業界である。

しかし今年ほどこの「変化への対応」を余儀なくされ、実践し、そして食らいついていくことで食を提供をするというソーシャルワーカーとしての使命を果たすことになるということを自覚する年は無かった。

食の提供をするというインフラという意味では、まずは食を生産するという部分と、生産された食を提供する場という部分に分けられるであろう。

　　食の生産が生産者やメーカーであり食の提供が小売業界である。

よって、食の提供以前に食の生産が前提であることは間違いないことである。
我々の仕事は、あくまでも生産された食を、仕入れて加工し陳列して販売するという場の提供の部分。

　　しかし同じ食の提供の場としても企業により明暗が分かれている。

生鮮食品をメインに商売をするSM、総合製品を販売するGMS、簡単便利に立ち寄れるCVS、そして薬局から食品をカバーするようになったDRG等々。

　　その中で一番需要が高まったのがSM。

人々の食の内食化。

　　その暮らしの変化に最大の需要を見出されたのがSMということなのであろあう。

要は、生鮮食材の取り扱いが豊富なSMに人々の内食化という暮らしの変化に対して一番需要が高まったということだ。

　　このことは何を物語るのか？。

人々の生鮮素材に対する需要の拡大から、生鮮素材に対する知識と知恵、そしてその源への関心が高まったということである。

　　食の源とは素材そのものへの関心の高まりということだ。

この半年の間にお客様はどこの売場の素材の良し悪しをしっかりと把握してきたということである。

　　グロサリー系の価格は見ればわかる。

しかし、生鮮素材は価格以上に自ら食してみないとわからないことが多い。

　　この半年で食するという経験から明確に見えてきたということである。

「あのスーパーの豚肉は安いがカタイ」
「あのスーパーのスイカは高いが甘い」
「あのスーパーの魚は食べたら生臭い」

　　このように具体的に素材の良し悪しを見抜いてしまった。

要は素材自体に真摯に取り組んできた企業が、ようやく報われているという現実が今なのであろう。

　　そしてコロナ後においてもその傾向は残るであろう。

素材から即食に急速に戻るのか否か。

　　それはリモートワークが残るのか戻るのか。

それと同じ視点で見なければならない。

　　どちらが効率的なのか。

再び、しっかりと素材に目を向けるべき時代になってきたのではないだろうか。