生鮮の強み・グロの強み

皆さん、こんにちは。
 　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


生鮮に強いかグロサリーに強いか。

　　食品スーパーも二極化しているのだろうか。

生鮮上がりだから生鮮に強く、問屋上がりだからグロサリーに強い。

　　しかしそうとも言い切れないから不思議なものである（笑）。

そして生鮮に強いから生き残れてグロサリーに強いから生き残れないのかと言ったら、それもそうでも無い。

　　食品スーパーの七不思議であろうか。

企業としてある部門に特化して強みを発揮することと、経営として維持継続していくことは別物であると言うことであろう。

　　何より大切なのはバランスよく一個という強みがあるかどうか。

どのお店で買い物しようか？。

　　その問いに個店の一個の強みをお客様の期待されているかどうか。

そこが問題なのである。

　　とは言っても生鮮に強いスーパーそうでないスーパーがある。

生鮮に強いというのは生鮮３部門の「青果」「鮮魚」「精肉」の３部門を指す。
この３部門の売場作り、商品化、そして鮮度と価格で差別化されており、いつ行っても一定の売場が維持されており、尚且つ季節感やイベント性に優れ、そのイベント毎に魅力ある食材が提供されている企業や店舗である。

　　そこには創業者や企業トップの思い入れや意思が凝縮されている。

そしてやはり創業者やトップが生鮮部門の特性を理解して、商品回転を重視する商売方法を選択している企業が強くなっていく傾向にあるのではないだろうか。

　　商売とは攻め続けること。

生鮮部門とはそういう特性を持っている部門である。
商品の鮮度や価格、そして商品回転を高めようとすると必然的に売れる売場や売れる商品化、売れる陳列に売れる価格という部分を常に考え続けていくから、売れるということに対しての執着力がついていくのであろう。

　　これが結果的に魅力のある生鮮売場の実現を見るのである。

逆にグロサリー売場に強いチェーンストアもある。

　　グロサリーとは圧倒的な売場面積と品揃えアイテム。

しかしナショナルブランドを中心とした品揃えが中心であるから、どうしても価格に敏感になり、チラシの目玉としての位置づけが多くなる。
そしてあれだけのアイテムを取り扱うわけであるから、決められた人員で如何に効率よく店舗運営ができるかが大きな課題となる。

　　そこを克服して強みを発揮するには作業オペレーションに強くなければならない。

一定の人員で数多くのアイテムを品切れをなくし、前出しがしっかりなされていて、尚且つ季節性の高いエンドや話題性の高い商品の打ち出しをしっかりできているのは、作業オペレーションn強くなくてはならない。

　　より効率よくより安定した売り場の維持。

これがキーワードであろうか
そしてそれを日々の中で継続していくには、作業スケジュールを店舗全員が理解し、そのスケジュール通りの実践力が問われるのである。

　　そしてこの二つの実践力を持つ企業が本当に強いのである。

だからお客様から一つの店舗として選択されるのである。

　　“あのお店はいつ行っても安定している”
　　“あのお店は鮮度品質でも安定している”
　　“あのお店はどこよりもお買い得である”

そんなお客様のイメージと期待感があるから、一個の個店として数ある競合店の中から選択されるのである。

　　商品回転と作業効率。

食品スーパーとしてはこの相反する二面性が必要なのであろう。