相場に振り回されない

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


7月からの全国的な青果部門の低迷。

　　昨年と比較しての相場安。

“そんなに今の相場って安いの？”

　　そんな風にも思ってしまう。

しかし、昨年の相場が異常な高値安定だったとも言える。
そして、そのギャップがいつの間にか売上がズルズルと低迷していった要因であろうか。

　　しかし相場とは言いながらもそれは野菜がメインである。

企業にもよるが、青果部門とは野菜だけではない。

　　果実もあれば生花もある。

野菜、果実、生花の３つのカテゴリーからなるのが青果なのである。

　　野菜でダメなら果実、生花があるじゃないか。

しかし売上ウェイト的には、

　　野菜６：果実３：生花１

もっと野菜のウェイトが高い企業もあるだろう。
それほど野菜に偏った売上ウェイトであるから、野菜の業績如何によって青果の業績が大きく左右されるのも事実。

　　“野菜の相場の高低は毎年のこと”

そう諦めて、相場による業績低迷を指をくわえて見ている企業やバイヤーもいるであろう。

　　しかしそれでは相場に振り回されるだけである。

相場の高低から逆にチャンスの有りどころを探せないのだろうか。

　　“いやいやチャンスの宝庫だよ”

私はそう思っている。

　　野菜の相場安。

昨年に比べて今の状況が相場安としたら、昨年は相場高だったということであろう。

　　相場が高い。

こんな時はお客様の懐事情は厳しくなっていたはずである。

　　メニューに必需の野菜に金を使うため財布の紐は固くなる。

よって、昨年は果実や生花になかなか財布の紐が開かなかったのである。

　　よって、今年は逆の傾向であることを読むかどうか。

そして、財布の紐がゆるい今年は果実に大いにチャンスがあるということである。

　　よって攻めるべきは果実。

今ならぶどうであろうか。
ぶどうは高単価品であるから、１房販売しただけで1000円前後の売上が転がってくる。

　　しかし野菜が安価なため、心理的にも財布の紐はゆるみがち。

そして今が一番美味しい季節であることもアピールして積極的にぶどうの単品に絞って売り込む。

　　軟皮果実でもあるぶどうは競合店でも仕掛けにくい果実。

鮮度の劣化が早く、なかなか単品量販しずらいカテゴリーである。

　　逆に言うと、だから仕掛けがいがあるとも言える。

以前にもこのブログで書いたが、果実というカテゴリーは担当者の腕次第で如何様にも売上を伸ばすことができるカテゴリーである。
よって、野菜の相場安の時代こそ担当者の腕による果実の売上の獲得によって青果全般の業績を大きく左右する時代は無いのである。

　　この原理をどう引き寄せられるか。

いい加減に「相場に振り回される」時代を後にしたいものである。