精肉の伸び悩み

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


8月に入ってからの精肉部門が思わしくない。

　　かってないほど伸び続けてきた精肉部門。

しかしここにきてどうも頭打ちになってきたのだろうか。
それとも、あまりにもの猛暑日の連続で「炒め」や「焼き材」としての需要が減退したという機構による伸び悩みなのだろうか。

　　昨今の精肉部門の伸びの要因。

それは、鮮魚部門と比較した時の相場の安定や相場安感から、魚を消費するよりも肉を消費した方がお得という相場感が非常に大きかったのであろう。
更には、調理のし易さや骨が無いのでお子さんも食べやすいという消費性の高さもあろう。
そして直近では牛肉に需要の高さを押し上げてきた、焼肉、ステーキの需要の拡大もあろう。

特に専門店の希少部位の販売方法や美味しさ提案を小売業が学び、ミスジのステーキとかハラミの焼肉、更には厚切りの牛タンステーキ等の今までは見たこともない部位や厚切りの提案の連続砲により、牛肉への志向が飽きずに続いていたことが精肉の伸び続けてきた要因ではなかっただろうか。

　　しかし上記要員の後押しに陰りが見えてきたということだろうか。

逆に、鮮魚部門の業績が堅調に回復してきているのも事実であろうか。
この猛暑のお陰で刺身類や生食類が久しぶりに堅調の推移している。

　　特にこのお盆商戦では上記生食類が好調だった。

しかし、精肉が不振ということは店舗計にとっては痛い話となる。

　　店舗計の売上が低下する。

それは当然のこととして、

　　店舗計の荒利額が低下する。

こちらの問題は深刻だ。

　　何と言っても精肉は利益頭の筆頭。

精肉部門の需要が低下するといことは、売上に占める荒利額が低下するということである。

　　そのマイナス分をどこで補うか。

精肉部門が売上好調な時には、荒利も安定する。
結局、夏の豚肉の相場高が影響して夏の精肉部門の売上が低下し、尚荒利率も低下するのであるから。

　　このマイナス分を補うカテゴリは無いだろう。

それだけ、精肉部門というのは店舗における売上と荒利、そしてもっと言うと生産性まで稼いでくれている部門なのである。

　　この貢献度は大きい。

よって、この流れを受けて、入り口の青果は不動としても次のコーナーを従来の鮮魚部門から精肉部門へと切り替える店舗は企業が登場してくる結果となった。

　　お客様の暮らしにおける精肉の位置付け。

それを考えると、上記のように野菜の後に精肉を配置した方がメニューの連動性も上がり相乗効果が高まるという設定なのであろう。
更には、精肉を最大に強化して強みとし、その強みを活かして競合各社を凌駕している企業もあろう。

　　精肉部門を圧倒的差別化としての店舗運営。

それはある意味従来の戦略としては正解だったのであるが、今後はどうなっていくのであろうか。

　　やはり私は部門のバランスが需要だと思っている。

精肉の需要拡大は否定しないが、鮮魚部門や果実部門といったトータルでの強みがワンストップを推し進めていく絶対的な手法であると思っている。

　　だからある意味鮮魚部門は精肉部門よりも客動線の前に配置すべきであると。

精肉は黙っていても伸びていくもの。

　　そう思っていた。

しかし、再びそれを再考すべき時がきたのだろうか。