あるべき売場

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


あるべき売場。

　　これほど個人によっての捉え方の違う概念も無いだろう（笑）。

そして、そのあるべき売場という表現も、売上規模や時間帯別の売場の維持によっても全く異なる状態を指すことになるからであろう。

　　あるべき売場の維持。

そうなると、裏側にある数値の維持、荒利率の安定等を考えると、これはもう個人個人での捉え方によって全く異なってくるであろうと思ってしまう。

　　売上の高低で午後6時のあるべき売場の状態は全く異なることになる。

そして、それは部門別にも全く異なる売場を想定しなければならないであろう。

　　店舗別にあるべき売場が普遍なのはグロサリー部門のみであろう。

よって、グロサリー部門においては、どの店舗もあるべき売場が誰でもどこでもどの時間帯でも明確にイメージできるであろう。

　　それは欠品ゼロの前出しされた整然として売場。

グロサリー部門だけは、どの時間帯でもどの曜日でも、どこの売場でも上記のあるべき姿として定義できるし、誰でも同じイメージで捉えやすいから、その為のしくみ作りもやりやすいであろう。

　　そしてそのあるべき姿の追求が数値達成に直結するであろう。

しかし、生鮮部門、特に鮮魚、精肉、惣菜、ベーカリー部門の業績と言えば、定番のあるべき売場作りだけでは乗り越えられない壁があるのも事実であろう。

　　乗り越えられない壁。

これは、相場判断、価格設定、商品化作業、そこから自店の発注数量を決定して意志を持って発注し、入荷、商品化、陳列等の過程をへて売場に陳列されるのである。

　　この時期、この商品がいくらなら、当店ではいくつ売れる。

そんな背景から自らの意志で発注を起こすのである。
そして、そこに個人の意志が以下のように違ってくるのも事実。

　　この時期、この商品を俺ならこの売価でいくつ売ってみせる。

ただ黙って本部指示の通りの売価なら、この程度の販売数量だろうから、その数量を発注するのか、俺だったらこの売価でこんな商品化をして、こう陳列すればこれだけ売ってみせるから、それだけ発注するという違い。

　　この領域になると仕組みかは難しい。

個人の持つ販売技術とそれを引き出す引き出しの数と、引き出そうとする意志。

　　これらが備わって初めて異常値が生まれるのである。

その異常値を生み出す仕組み作りを構築しなければならない。

　　それには最終的には素直な評価制度の導入も必須となろう。

そんな仕組みが整い、生鮮部門の人材がより高い意志を持って仕事に取り組み、各々の販売技術を駆使して結果的には最大値の発注を起こし、買い上げ率を高めていく企業風土が構築できれば、製造部門の強みを発揮して、時間帯別のタイムリーな製造陳列と、その52週の応じたお客様の志向にあった商品の展開が可能となり、それが結果に直結していくのである。

　　あるべき売場。

グロサリーと同様に他部門のあるべき姿をイメージすると、そこから先に進めなくなってしまうであろう。

　　そしてグロサリー的あるべき売場の追求はグロサリーでしか通用しない。

そこをお互いに認識しなければ、無駄なロスを増発するだけという高い壁にぶつかることになるであろう。