月曜日の鮮度

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


今日は土曜日。

　　最大の入荷量の日となろうか。

どの店舗も週末の日曜日が最大の売上となるであろうから、日曜日へ向けて本日の入荷量が最大となる店舗がほとんであろうか。
更に、生鮮の市場（鮮魚、青果）は明日の日曜日が休業となるから、今日の中で明日の分まで入荷する企業も多い。

店舗によっても違うだろうが、土日と盛り上がる店舗、日曜日だけ盛り上がる店舗と分かるであろうが、何れにしても一週間で最大ピークの日曜日を控えた在庫を土曜日から持つことになる。

　　要は生鮮はそのほとんどが土曜日入荷の商品群。

産地と契約し土曜日水揚げや収穫の農産物や海産物を日曜日に差別化として入荷する商品を一部持っている企業もあるだろうが、そのほとんどは土曜日入荷、または土曜日市場に入荷の商品であると考えて良いだろう。

　　先日久しぶりに月曜日に地域競合店をMRした。

その時に感じたこと。

　　“月曜日は鮮度があからさまに出るなぁ〜”

月曜日には久しぶりに外出できる環境となったので、計９店舗の競合店を視察して回ったが、青果部門、鮮魚部門、そして精肉部門の鮮度面での店舗毎の格差があることがわかった。

　　特に鮮魚部門の鮮度の違いが著しいと感じたのである。

ある店舗では、天然ぶりの鮮度劣化が既に午後２時ごろから始まっていた。
更には、いわしの開き（店内加工）の色が黒ずんでいる商品が平気で陳列されていた。

　　おそらく土曜日入荷の魚が月曜日に調理されたのであろう。

方や、天然ぶりもいわしの開きも鮮度バリバリの淡いピンク色で売場に堂々と展開されている。

　　当然月曜当日入荷の生いわしを捌いたのであろう。

土曜日には同じ鮮度で売れた商品であるが、月曜日ともなると加工した瞬間から鮮度落ちが商品に表れてしまう。
それを平気で日曜日に売りきらずに月曜日まで引っ張ると、月曜日の売場はこのようにいかにも明日にでも閉店撤退しそうな売場になってしまうのである。

　　それは精肉の売場も同様である。

月曜日の牛肉売場の鮮度は注意したい。

　　特に輸入牛の内臓系の変色はハンパではない。

上記の牛肉類が鮮度に応じて値下げ処理されていればいいのだが、平気で陳列されている場合もある。

　　それだけで売場のロイヤリティは低下してしまうものだ。

その辺の部門別のマネジメントをチェックするには、月曜日というタイミングは最高であろう。
そこに、部門別の週末での在庫管理、売場管理、商品管理のレベルがモロに売場に出てしまうのが月曜日。

　　そして月曜日に部門責任者が休日が多いのも事実。

マネジメントレベルの高い責任者であれば、自分が休日なる以前の段階で段取りよく翌日の売場のイメージを立てて、事前に余分な在庫を日曜日という最大の売上のチャンス時に逃さず売り切る行動を早々に取るものである。

　　全てのマネジメントの結果が露出する月曜日。

店長は是非出社して、部下のマネジメントレベルをチェックしたいものだ。