魚の三大デメリット

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


ようやく鮮魚部門の下落傾向に歯止めがかかったか。

　　最近の鮮魚部門の業績を見るとそんな感じがする。

しかし、鮮魚部門のメインである丸魚や生切身の負の部分はいまだに解決されてはいない。

　　食べづらい。
　　焼きずらい。
　　アラが出る。

これが、鮮魚を取り巻く家庭での調理時の三大デメリットである。

　　骨があって非常に食べずらい。

骨を除去するのに、もしかすると両手を使って手指をベタベタにしながら骨を取るという作業。
昔はそんなの当たり前で、それを舌で舐めてそのまま箸を持って食べた時代でもあったが、今の若者には両手で魚を捌きながら食べるという習慣はないであろう。

それでもどうしても骨が取りきれずに、口に入った小骨を食べながら舌で口先まで持ってきて手で取り出すという行為も出来ないであろうか（笑）。

そのまま焼くのは簡単だが、そこから先の面倒くささがどうしてもつきまとう。

　　よって、「骨なし」の切身が人気なのもよくわかる。

また、家庭のキッチンのスタイルが変容し、ダイニングとキッチンが同じ空間に位置するレイアウトが一般化し、キッチンからの煙や匂いがダイニングにダイレクトに流れてしまうとい状況を嫌い、魚料理や焼き魚というメニューを嫌う家庭が増えてきているのも現実であろうか。

　　レンジでチン対応パックの拡大はそれを物語る。

煙を出したくない、骨とりも面倒、でも魚が食べたい。

　　そんなお客様の要望に応えての商品開発。

それがレンジでチン対応の魚料理である。

　　本当に便利な時代になったものだ。

しかし、まだまだメインの商材には至っていない。

そして、最後の負は「アラ処理」。

　　魚から出るアラの処理である。

家庭でゴミを出したくない、特に生ゴミは週に2回程度しか回収に来ないため、アラの痛んだ匂いがそれこそダイニングを充満させるのである。
これも、ある意味魚を焼いた時の匂いや煙を嫌う傾向と同じであろう。

　　生臭い匂いを家中に充満させたくない。

よって、極力スーパーで調理加工された状態で購入して持ち帰りたいというニーズ。

　　今やいわしは「開き」や「ドレス」の商品動向の主たるSKUとなっている。

そかし、それほどデメリットもあろうが、魚需要は上記の課題を多少なりとも解決していけば、再び食卓を賑わす商材として未来は明るいと思われる。

　　健康に生きたいから。

特に、50歳を超えると自ら摂りたい食事やメニューからフライヤ天ぷら、肉類を外していく傾向になっていく。

　　それは自分がそうだから。

最近の仕事での昼食は、どちらかと言えば寿司、おにぎり、サラダ等がメインとなっている。

　　従来のようなコテコテの弁当を嫌う傾向になってきた。

自分の胃がそれらを受け付けないのである。
おそらくそれは50歳を越えた方なら、誰でも経験のあることなのであろう。

　　それだけ劇的に食生活が変化するのである。

そして、そんな年齢の方が今後ますます増えていくわけである。
先日の、てっちゃん会でのある成功事例の報告でも、骨無し切身の提案が鮮魚部門の業績を底上げしているという事例もあった。

　　鮮魚部門の負の解消。

そのことを進めていくのが食品スーパーの役割でもあろうし、差別化の見える化でもあるのだろう。