鮮魚部門に携わって

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


昨年度の店長会での取り組み。

　　部門別グループに分かれての取り組み。

その部門グループ毎に一年間の取り組み計画を立案実行し、毎月の店長会での数値効果を報告するという流れ。

　　自分の出身部門を選択する店長が多かった。

私も出身部門である鮮魚部門を選択し鮮魚チームの店長と共に毎月の取り組み単品をバイヤーとの打ち合わせから選定し、情報を作成して全店に配布し、結果検証と翌月の取り組み商品を数枚の情報を提供してきた。

　　そこで鮮魚部門の道筋が見えてきた。

鮮魚部門といえば、普段の生魚の販売やイベント時のお刺身類の販売など、どちらかというと露出度の高い派手な部類に入る部門であろうか。

　　節分でのいわし丸干しの販売。
　　恵方巻での巻寿司材料の販売。
　　ひな祭りでのハマグリの販売。
　　土用丑の日での鰻蒲焼の販売。

毎月毎に訪れる鮮魚部門での祭事ごとに使用する特定の単品。
毎日の漁による相場変動に応じた買い付けによる単品の量販。

　　ここぞの時の単品量販。
　　普段の生魚の単品量販。

常に日々の売り込み品が変動し、そして月に一回程度訪れる祭事の単品。

　　日々が同じことの繰り返しに収まらない平常。

そんな部門で育つと、日々が同じことの繰り返しという地道な基本の継続という発想が身に付かなくなるという弊害が生まれてくる。

　　逆に同じ日々の繰り返しではお客様に飽きられ売上低下に向かう。

そんな条件反射的な感覚が身についてしまったという想いがあるのが正直なところである。

　　そんな体に染み付いた感度で取り組んだ一昨年。

しかし、その反省点は多い。

　　その場限りの取り組みには何も生まれてこない。

結局は相場やイベント対応に忙殺されて、定番の底上げとか安定したブレない売上を積み上げるという土台作りが出来ないままに過ごした一年間。

　　その反省として昨年は定番の底上げをテーマとして。

なぜか？。

　　相場にもブレない安定した定番の売上を確保する為に。

何れにしても、私の経験上、イベント対応商品や相場下落品、更には生の旬の展開商品の提案や展開に関してはこちらが黙っていてもバイヤーやチーフ連中がしっかりと計画立案し売場を実現してくれる。

　　店長がリードする鮮魚部門の取り組み。

それを、イベント対応や旬の生の展開とは別に、定番品をしっかりと根付かせてイベントや旬の生の相場に左右されない安定した数値を定番で底上げするためにどんな取り組みをするか、というテーマに絞って実践してきた。

　　よって効果が出るまでには多少のタイムラグが発生した。

定番を強化するためにカテゴリーを選定してそこから今後定着していくであろう単品を選定して定番の中の主力として品揃えして育成していく。

　　その単品がそのカテゴリーで認知され数値効果を高めていく。

その数値効果が発揮されるまでには数ヶ月を要するものである。
その数ヶ月を経て徐々に単品が効果を上げ、更に毎月実施している定番強化の為の単品が数多く定番強化として設定され、数値効果として機能していくまでには３ヶ月程度のタイムラグが生まれるのは致し方ないことではある。

　　しかしその後の安定した数値効果が予想以上であった。

更に、相場下落による秋刀魚の量販や一昨年のアニサキス騒動からの生食用生かつおからのお客様離れも回復し、鮮魚部門の業績が急速に回復してきた。

　　鮮魚を立て直すのは相場に左右されない定番品の安定強化。

しかしそれも相場品や旬の生の展開との両輪がバランスよく回って初めて現れるものであり、定番強化のみの売場ではお客様からの飽きと旬やイベント対応への期待値の下落にもつながり、お客様の支持を得られず、結果的には業績が安定しない要因となるのだろうとは思う。