専門店の強み

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


昨日は、「鮮魚部門に携わって」を記した。

　　今日は専門店の強み。

特に、生鮮の専門店を取り上げてみたい。

　　青果商としての八百屋。
　　鮮魚商としての魚屋。
　　精肉商としての肉屋。

更にはそれらの部門を武器にしたディスカウンター。

　　あるカテゴリーに特化して強みを発揮する小売業。

その業態の強みは何と言ってもそのカテゴリーでの専門的な品揃えや仕入れの集中による価格メリット。更には狭い範囲でのカテゴリーに特化した品揃えによる販売担当者の商品知識による食べ方の提案や美味しさの提案力であろうか。

　　それはスーパーマーケットの品揃えとは一線を画するものだ。

専門店のその圧倒的な品揃えと安さ感が専門店の集客力の高さになっているのであろう。

　　ではなぜそんな品揃えが可能なのだろうか？。

それは、我々同様にその人時コストに見合うだけの売上高を誇っているからであろう。

　　売上に見合った売場面積と品揃。
　　そしてそれを可能とする人材力。

逆に言うと、それだけのコストを相殺するだけの売上高は何としても達成しなければならないと言うことだ。

　　だから売上高を高める技術は我々の比ではない。

どんな品揃えが売上高を最大にするのか。
どんなP単価が売上高を最大にするのか。
どんな陳列レイアウトが売上を稼ぐのか。
どんな人材活用術が生産性を高めるのか。

　　人物金を如何に有効に活用して売上を最大化させられるのか。

ここのところを突き詰めた結果が現在の専門店の在り方なのであろう。

　　そしてそこにお客様が集中して賑わっているのである。

要は、小売業として食品販売業として専門店から学ぶ部分は非常に多いと言える。

　　しかし、あまり学んでいないのが現状。

もう完全に、チェーンストアとしてのどの企業も同様の店舗レイアウトと品揃えに固まっているように思える。

　　まだまだ自社でのマーチャンダイジングが不足しているのであろう。

よって、卸業者やメーカーが提案する売場のレイアウトを引用するあまり、どの企業の店舗レイアウトも同様の品揃えと店内の売場レイアウトに偏っていくのであろう。

　　それも一つの効率化ではあるが。

しかし、それによってどんどん専門店の強みから離れていっているように思えるのである。

　　専門店の強みを如何に取り込めるか。

その取り込んだ販売技術を店内の部門に共有して、強い集合体を作り上げる。

　　今再びこの部分に注目しなければならないのではないだろうか。