てっちゃん会第19幕「後座」

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


てっちゃん会第19幕。

　　最後は後座の報告。

13日（水）に前座と懇親会を開催。

　　翌日は後座と称しての店舗見学会。

流石に、後座まで連続して参加された方は10数名となった。

　　見学コースも今回の幹事がルート設定。

流石に今話題の店舗を取り上げて設定して頂いた。

　　今回は見応えのある店舗を設定して頂いたと思う。

いずれも今話題の店舗とその競合店。
特に、新規出店の店舗は直近に開店した話題のお店でもあり、企業としても旗艦店としての位置付けにて設定されており、都内の店舗とは言え大いに勉強になる店舗を拝見することができた。

今回の後座での店舗見学会でまず初めに感じたこと。

　　“鮮魚部門の見直しが図られているなぁ〜”

とうことだ。

　　ここ数年来の鮮魚部門の不振。

しかし直近になり、その鮮魚部門が復活の兆しを見せている。
その鮮魚部門を再び賑わい間のある演出で打ち出そうという意図が感じられる新規店舗が増えているように感じたのだ。

　　特に客導線にぶつかる正面の展開。

ここで今回新規出店したどの店舗も正面に鮮魚の丸魚のバラ販売を配し、売り子さんが元気よく掛け声販売により賑わい感を演出していたのである。

　　“賑わいのある鮮魚部門が逆に新鮮だなぁ〜”

そんな感じだ。

自店の業績もそうだが、鮮魚部門とはやはりお客様にそのお店の鮮度や技術を期待させる部門であり、実際に鮮度や調理技術を有した商品展開を鮮度感を発揮できる丸魚や生切身を配置することによって期待値は高まり、売上拡大に繋がっていくのである。

　　都内の新店もそんな意図を持っての近海魚の強化なのであろう。

そしてそれが新規開店の店舗の賑わいと相まって非常に有効に生かされているように感じた。

　　“これをどう維持していくか”

どの時代もこの課題を克服できなかったという事実。
自店も含めてこの課題をどう克服し、維持継続できるかを模索していきたいものだ。

　　更に惣菜の充実ぶりは目を見張るものがあった。

特に、品揃えの豊富感だけではなく、その出来上がりのシズル感が相当に進化しているように思えた。

　　従来のベーシック商品の進化とでも言おうか。

例えばカツ丼。

　　卵のふわふわ感が圧倒的な差別化となっていたり。
　　卵焼きが店内焼き上げにて差別化になっていたり。

従来のベーシックなおかずや弁当が卵の店内焼き上げにより、他店とは大きな差別化として展開されていたりしている。

　　しかし人件費をどう吸収するのか。

それとの戦いを挑む新規出店。

　　その後が楽しみではある。