客単価のダウン

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


11月頃から、全国的に業績が厳しいようだ。

　　青果の相場安が主たる要因だろう。

店舗内でも売上ウェイトの高い青果部門の売上不振が大きく響いているようだ。

　　更に、精肉部門も一時の勢いが失せた。

そしてグロサリー系は点数ダウンが響いている。

　　生鮮は単価ダウン。
　　グロサリーは点数ダウン。

現状はそんな数値の状況であろうか。

昨年は、年度始めにアニサキス問題で生食に対する日本人の過剰なアレルギー反応がマイナスに影響したと言える。

　　その反動で野菜や肉の需要が高まったとも言える。

それが今年はこの時期になって、青果部門の相場安と相まって上記のような数値状況になっているのであろう。

　　よってそれを底上げできるのは鮮魚部門と言えるだろう。

現在、鮮魚部門が好調な店舗は概ね店舗計も良好であろうか。
逆に、鮮魚部門が不振店舗は店舗計も厳しい状況にある。

　　特に鮮魚と精肉はそんな関係であると言える。

鮮魚が好調であれば精肉が不振であり、精肉が好調であれば鮮魚が厳しい。
それは、昔からご飯のおかずは魚か肉という日本人の食生活に由来しているのであるし、それは今も同様なのであろう。

　　それが結果として現れているのが直近の数値。

鮮魚部門と精肉部門。

　　昔から仇同士の間柄（笑）。

しかしいつの時代からか精肉が圧倒的に勝るようになってきた。

　　そして気が付けば精肉は鮮魚のダブルスコア。

よって最近では精肉部門の一人勝ち状態でったのだが、精肉も豚肉や鶏肉の相場安と牛肉の相場高による点数ダウンが重くのしかかっていると言える。

　　いっときの肉ブームから鮮魚への回帰。

しかしそれを活かしきれない企業や店舗は苦戦しているのが現状であろうか。

　　今、鮮魚部門は攻め時。

私はそう思っている。

　　だから、ガンガン攻めている。

特に、鮮魚や丸魚は客導線の始まりに配置し、鮮度感を強調している。

　　“あのお店はお魚の鮮度が・・・　”

その次に続く言葉が問題なのだ。

　　「・・・　悪いから買わないわ！。」

と続くのか、

　　「新鮮でいつ行っても活きがいいのよね。」

となるか。

　　お客様のイメージが定着しているかどうか。

そこまで行き着くには数値に関わらずそんな売場を維持し続けられるかどうかにかかってくる。

　　しかしほとんどの企業ではそれを許してはくれない。

そこがその後の鮮魚部門の業績の分かれ道であろうか。

　　お客様の支持を勝ち取るまでの競合対策。

ここで勝ち取るか勝ち取れないかで、その後の鮮魚部門の業績は明確に明暗がはっきりしてくるのではないだろうか。

　　勝ち取るまでは数値に現れてはこない。

しかし、この数値に現れてこない期間のせめぎ合いをどう判断して、どう凌ぐか。

　　ここが商売の醍醐味とも言えるのである。

ここから先は、自分を信じるかどうか。
そしてそこの部分を克服して、お客様の支持を得始めると生の部分が回転し始めてくる。

　　生が強くなる。

これは生鮮部門にとっては最高の報酬である。

　　生が強くなる　＝　消費が早くなる。

消費が早くなれば、お客様の来店頻度が高まってくる。

　　買いだめ需要ではなく、商品回転が高まる。

これも客単価や商品単価のアップへつながる重要な要素といえよう。

　　鮮魚部門の業績。

今ここに大きな店舗業績が握られているのではないだろうか。