製造部門の落とし穴

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


スーパーマーケットの店内に入居する各部門。

　　基本的には生鮮部門とグロサリー部門、そして惣菜。

スーパーによってはベーカリー部門も店内焼き上げのインストアによるベーカリー部門が併設されるスーパーもあろう。

　　中でも製造部門と呼ばれる部門がある。

生鮮部門では鮮魚、精肉部門が製造部門に入ろうか。
そして、惣菜、ベーカリー部門はほとんどの商品が前日に売り切られ、翌日はゼロからスタートする部門であり、製造部門の中核をなすのが惣菜、ベーカリーであろうか。

　　グロサリー武門や青果部門は陳列が主な作業となろう。

よって、青果、グロサリーは他の競合店でも取り扱う商品を陳列するのが主な作業。

　　よって陳列技術や販売技術に全てを賭けることになる。

逆に、惣菜部門やベーカリー部門は、まず商品を製造するマネジメントが前提にあり、製造された商品を売場に陳列して販売し売り切り、売場をゼロにして終了する。

よって、製造した商品の商品価値という製造技術と、陳列した商品を如何に効率よく販売し最終的には売り切るという販売技術の二面性が必要となる。

よって、製造部門に属する担当者には二面性が要求されるのだ。

　　綺麗で丁寧な商品化。

まずは売場に商品を製造することが部門の仕事の前段階であるから、当日の従業員をシフト化して如何に効率よく品揃えする商品を製造することから始まる。

次に製造した商品を魅力ある売場にする為に、陳列技術を駆使して売場展開し、効率よく購入され売り切りまでを時間帯に合わせて変更しながら最終の売り切りに至らせる。

　　製造技術と販売技術の二面性。

それは、鮮魚部門、精肉部門、惣菜部門、ベーカリー部門において主に要求されるのである。

　　そして一般的に言えること。

それは、製造部門に属する担当者に言えることは、製造を得意とする担当者と販売を得意とする担当者に別れるということである。

そして、惣菜・ベーカリー部門は製造を得意とする人間が多いということだ。

よって、製造に関しては職人を思い出させるほど細部にわたる製造分野での知識と技術を持ち合わせているが、如何せん販売面では製造技術面ほどのこだわりが少ない。

せっかく魅力ある商品を製造しているにも関わらず、陳列に関しては、単に商品を並べているだけ。

　　“こんなに魅力ある商品はただ置いておくだけでも売れる筈だ”

そいう感覚なのだろうか。

　　しかし本人達が思うほど置いただけでは売れないのが現実。

そこに販売面での特性も持ち合わせていれば、もっともっと売れる商品が売れる陳列にて売り上げを伸ばせられるだろうなぁ〜と思う時がよくある。

逆に青果部門の担当者となると、陳列技術に長けた人間が多い。

　　もともと定番売場という概念が少ない部門である。

無いところから売場を作り陳列し売り切る部門特性。

　　よって創造的な陳列技術が要求される部門である。

そんな部門で日頃から仕事をしていると、自然とそんな技術が身についていくのだろう。

　　私もどちらかと言えば製造よりも陳列が好きだ。

だから尚更、魅力的に製造された惣菜やベーカリーを、こんな風に陳列すればもっとお客様の目に留まるのになぁ〜、と思う時がある。

　　製造技術と販売技術。

製造部門の担当者が目を向けて欲しいのが販売技術。

　　両立できたなら、さらなる業績改善が図られることだろう。