季節に応じた強化カテゴリー

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


秋から冬へ。

　　ようやく初雪の知らせも届いてきた今日この頃。

暖冬との噂もあるが、こればかりは年明けになってみないとわからない。

　　暖冬と言われても集中的に豪雪になる地域は毎年ある。

日本は、この四季が明確であり、猛暑もあれば厳冬もある。

　　この四季のおかげで豊富な料理メニューが存在するのだろう。

その季節ごとのメニューへの提案のために、その時期に採られた食材を提案し、その時期のメニューを食して頂くために我々は日々の売場作りをして提案する。

例えば、春には旬の山菜等の天ぷらメニューを提案したり、冬から春への気温の上昇に合わせてお漬物の売り場が立ち上がり、ひな祭りに代表されるイベントにもチラシ寿司材料やハマグリのお吸い物等の提案をしていく。

　　夏になれば生食の提案としてのお刺身の強化。

そんな四季の流れの中で、その四季に合わせた強化カテゴリーが生まれていく。

　　夏の生食、冬のホットメニュー。

それは、どの部門でもおおよその区別の中でそんなテーマに沿ったカテゴリーを強化していくものだ。

そして、かってはどのスーパーも春夏秋冬ごとに売場のレイアウトを変更し、定番売場から棚替えをして季節にあった定番売場を実現させてきた。

　　それがいつしか年に二度の夏冬型へ。

さらに最近では年中同じレイアウトで、イベント時のお盆や年末のみ売場を本格的に変更するスタイルが定着してきた。

それだけ季節対応するほどの商品動向の変化が無くなったということでもある。

しかし、年中同じレイアウトで売場作りをしていくと、売場管理や日々の売場作りは非常に楽になっていくが、大切なのは、年中同じ商品が同じ売場に並ぶということに、販売する側が慣れきってしまい、季節感の無い売場作りや販売計画に陥っていくということである。

　　これからは冬型の季節である。

しかし、相変わらず刺身を客導線のトップに配置し、本来秋冬で強化すべきカテゴリーの「切身」「丸魚」「鍋材」といった秋冬型商材が最終コーナーに配置されているという現実すら違和感の無い売場として受け入れてしまうことであろうか。

　　結果、刺身のロス増大、ホットメニューのチャンスロス。

または、そんな現実が既に起こり始めているにも関わらず、そのことがお客様の買い物動向から見えてこないと嘆く売場責任者の言葉になって出てくるのであろう。

そういう意味では、同世代の担当者まで遡ると、そんな時代を経験しているだけに売場は変わらずともお客様の動向を肌で感じ、タイムリーにそのカテゴリーを強化した売場作りに力を入れる。

同じ部門のカテゴリーにも、夏場に強いカテゴリーもあれば冬場に強いカテゴリーもある。

　　季節に応じてそれらのカテゴリーを使い分ける。

だから、所有するすべてのカテゴリーに意味があり、その意味を理解して季節に応じて活かしきれる能力が必要なのである。

　　所有するすべてのカテゴリーを活かせる能力。

それが販売技術でもあるのだ。