お野菜大放出

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


野菜の相場高が尾を引いている。

　　結果としての業績拡大。

業績は良いが利益が取れない。

　　それが今の青果部門の現状であろうか。

しかしそれでも各企業は「緊急！お野菜第放出」なる別チラシを緊急で投入する。

　　相場高の折にお客様に喜んで頂いきたいが為。

しかしそうであるならば、普段からお買い得な価格設定にせいよ、と言いたくなるほどの各社の販促展開。

　　それは自社にも言える事であるが（笑）。

野菜の高騰、そして相場高に対する企業としての還元的なセール。

　　野菜ほど相場によって価格が乱高下するカテゴリーは無い。

そして、売価への反映も他のカテゴリーと比べても価格設定の乱高下が許されているような気がするのだ。

　　これがグロサリー商品だったらこれほどの価格変動はないだろう。

当然、原価が大きく乱高下するカテゴリーではないから当然と言えば当然だが。
そしてグロサリーの商品であれば、わざわざメーカー側が小売側に足を運んで値上げ交渉に伺うというスタンスであろうか。

　　なぜにこうも価格感度が異なるのであろうか。

“価格変動があるからお客様にも相場を知ってもらえる”

　　そのような思惑もあるだろう。

そしてそれがテレビの話題にもなったりする。

　　変化を感じることが出来る生鮮品。

本来であれば、時化等で相場が変動する魚介類の方が相場感が出やすいのであろうが、それ以上に需要が減退してしまった昨今では、たとえ日常のサンマやさば、イワシの相場が急変しようとも大きな話題にはならなくなってしまった。

　　「イワシが昨日に比べてk単価で100円も上がった。」

どうも、ピンとこない。

それよりも

　　「北海道の台風によりジャガイモが昨年の倍になった。」

そのほうがよほど相場感として切実に庶民に訴えるものがあると言えよう。
逆にいうと相場に左右されない価格設定はお客様に安心感を与えてくれる。

　　「あのお店はいつ行ってもキャベツが安いわねぇ〜。」

特に、200円以上には絶対にしない。

　　しかし100円以内にも特売以外は滅多にしない。

要は、青果物の価格を安定させたいのである。

　　野菜とて普段の必需品。

相場はあれど、それをそのまま価格に連動はさせない。

　　それが私流である。

ある程度は仕方ないだろう。

　　それは原価も伴うから。

しかし、野菜の荒利率を年間で通してみると毎年ほぼ一定の荒利率で収まっているのである。

　　当然、荒利率の微調整を毎月ごとには行なっている。

しかし、相場が高い月低い月が交互にやってきて、年間で見るとある一定の荒利率で落ち着くものである。

　　要は漬物業者と生産者が年間で値決めをするのと同じであろうか。

特にいくら相場が上がっても200円を越さない価格を維持し、100円を割ったならそれ以上は下げない価格を維持していけば、お客様からの視点で見れば買いやすいお店、価格を低めに設定してくれているお店としての定着が図られよう。

そいういう意味でも野菜の荒利率予算の低さを有効に活かせば、競合他社との差別化にはなるであろう。

結果的に、その都度のお野菜大放出という企画も普段からの安定を図っていれば、そうそうむやみに打ち出す必要もないと思うのだが。