回復の手引きが変わる

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


先日のブログで鮮魚部門の好調を記した。

　　本当に久しぶりの業績回復。

昨年12月にも前年比を超えたが、それ以降また再び奈落の底に落ち込んでいた。

　　ようやく8月に前年を超えることができた。

12月と8月の好調。

　　“イベント月に強くなったの？”

12月と8月とくれば、鮮魚部門の花道である「年末商戦」「お盆商戦」が控えている。

　　刺身類の需要の伸び。

これが予想できるが、12月の好調要因と8月の好調要因は異なっている。

　　12月も8月も一般魚（生魚類）の好調による業績であった。

年末商戦もお盆商戦も花形のお刺身類が伸びたのではなく、その脇役である切身魚や丸魚が好調で伸びたと言えるが、そればかりでもない。

　　要は毎月売り込んだ脇役の積み重ねが要因である。

今年に入り、店長会で主に鮮魚部門の業績改善を図り、数名の店長仲間と本部バイヤーを交えて毎月の店長会で、次月の売り込み商品を決めて資料作成し、店長への説明をする時間を設けたのである。

　　毎月の売り込み商品。

こう書くと、その月に一番主力となる旬の商品や主力の刺身類、例えば、マグロとかカツオとかが連想されるが、それは一切外した。

　　なぜか？。

何も言わなくても、バイヤーもチーフも店長も当たり前のようにその時期の主力品は目を見晴らせるからだ。

　　皆んなが意識する商品を敢えて強化しない。

それは、当たり前に本部バイヤーが意識して店舗へ情報を流し、店舗でも意識してその情報を受け取るからである。

　　今更な部分には目を向けない。

それが今年のチーム海産の方針でもある。

　　脇役に目を向ける。

脇役であるから、決して売上ウェイトは高くない。

　　取り組めば確実に売上着実に高まる。

しかし、売上ウェイトは低いから、取り組む商品の数を増やして、一品一品積み上げていくしかない。

　　それこそワンヒットワンヒットの積み重ね。

しかし、裏を返せば、商売とはこのように地道な日々の積み重ねが後日一気に花開いて行くものだ。

　　4月に生海藻。
　　5月にアジ、サバ、イワシ。
　　6月には生切身のフライ用。
　　7月にホタテ貝柱刺身用。
　　8月はタコ類の中の特に酢だこ。
　　そして今月は、サラダのっけ盛り各種。

どちらかといえば、その時期の旬ではあるが、決して主力中の主力とは成り得ないカテゴリーや商品ばかり。

　　しかし、この取り組みで着実に脇役の売上が積み上がった。

額はわずかであるが、半年も取り組めば、其れ相応の数値効果になって現れてきた。

　　更に秋刀魚が牽引する好環境が整った。

私もそうだが、鮮魚担当者はどこまでも相場や旬で勝負したがるものだ。
特に、経験を積めば積むほど、その効果が絶大であることを知っているから尚更だ。

　　そして脇役はいつしか忘れ去られてしまうのが現実。

しかし、相場が好況の時はそれでいいが、いったん不漁や相場高になると手がつけられない。

　　旬は旬で当たり前に取り組む。

問題は相場品ではないトレンド品や主力品ではない脇役商品に如何にリピーターを定着させるかが売上を底上げするキーポイントであることが今回の取り組みからわかったのである。

　　鮮魚ほど、全社で取り組むべきは脇役。

そう感じている、今日この頃である。