丑の日2018

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


土用丑の日商戦。

　　如何でしたでしょうか？。

「過去最高の売り上げを記録した。」
「過去最低の売り上げに撃沈した。」

　　いろいろな反省はあるでしょう。

相場高。

　　鮮魚を取り巻く環境は上記一色。

それは、夏の風物詩でもある丑の日のうなぎも同様のこと。

　　年々国産うなぎの相場が高騰し続けている。

それに押し上げられる形で輸入うなぎも高騰。
かっては、せめて丑の日ぐらいは国産で、という意識から、土用丑の日当日の国産うなぎへの一極集中が進行してきたのも土用丑の日の流れである。

　　“目隠しして食べ比べたら中国産に軍配”

そのよな食べ比べの結果も予想できる。
それだけ近年の輸入うなぎの品質は向上している。

　　とは言え、国産うなぎの点数によっては売上は左右されるもの。

以前は1000円ちょっとで購入できた国産の長焼きであるが、今年は2000円オーバーの企業が多かったようだ。

　　“どこまで上がるのだろうか”

今年よりも来年のことが不安になってくるうなぎの相場状況。

　　そして今年の丑の日の結果は？。

店頭で実際に白焼きから焼いて提供した企業は概ね好調だっただろうか。

　　単純に単価アップが売上アップへ。

逆に、店内で冷凍主体で販売した企業が撃沈。

　　丑の日は演出が全て。

それを物語る結果であろうか。
昨今では、うなぎも冷凍管理によって日付は長くなり大陳しやすくなったが、丑の日当日でも冷凍販売によって、鮮度感の無いパッケージが曇った商品を陳列している企業は概ね撃沈したのではないか。

　　逆にいうと、以前から買いだめされていた可能性も。

家庭での冷凍保存が可能になった分、以前に割引セールやお買い得なタイミングで購入していたお客様も中にはいるだろう。

　　期間トータルでのうなぎの数値。

ここを見ていかないと誤った認識を持つことになろうか。

　　とは言っても当日の構成比は圧倒的。

よって、当日のみは冷蔵販売に切り替え、チルド状態の照りのあるうなぎをバラ販売でシズル感をたっぷりと活かして販売する手法を検討することも必要であろう。

　　逆に生のうなぎから焼いた企業は単価アップで売上アップ。

そんな報告も聞かれる今年の丑の日状況。

　　しかし店舗計の売り上げは好調。

そんな店舗も多いのが今年の丑の日事情。

　　うなぎ一色からの分散。

そして、土用丑の日の20日（金）は暑すぎた（笑）。

　　日中の買い物客は激減。

ようやくうなぎが動いてきたと思ったら午後５時を回っていた。
確かに、以前にも何度も書いてきたが、主婦にとって見たら土用丑の日は値段は高いがそのままレンジでチンの簡単メニュー。

　　これ以上の楽勝の日はない。

ボーナスも入り、比較的容易に家族が喜ぶメニューを用意できる日である。
だから、土用丑の日のピーク時間は遅い。

　　この流れは以前にも増して定着していた。

まぁ、日中外出したくないという心理も今年は大いにあったろう。

　　いよいよ、お盆商戦まっしぐらである。