惣菜強化への課題

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


ここ数年来伸びてきた「惣菜」部門。

　　その伸びが止まってきたような。

なぜか？。

　　品揃えに変化がなくなってきたせいだろうか。

今後、ますます需要の高まりが期待せれる惣菜。

　　しかし惣菜ほど人材を要する部門でもある。

発注して並べるだけの部門ではない。

　　発注〜入荷〜準備〜製造〜陳列〜売り切り。

この過程すべてに惣菜部門の人材を要するのである。
それも、ある程度手慣れた熟練された人材でなければ、その複雑な工程を手早く効率よく行えないのである。

　　入社して一年は要する。

それが惣菜であり、ベーカリーであり、刺身や肉類の調理加工である。

　　それらの人材が常時修業していることが前提となる惣菜の強化。

しかし、現実には惣菜の人材も集まりにくく、入れ替え入れ替えの連続のお店もあろう。

　　企業やバイヤーの想いがお店に反映されない。

このジレンマに陥っているのも惣菜やベーカリーの現実ではないだろうか。

　　ベーカリーはまだ興味深い部門として人気。

しかし、惣菜はどうやら最近の簡便志向も手伝ってか、実際の仕事となると敬遠する方が増えてきているようだ。

　　かっては一番とっかかりやすい部門だったのに。

それも40代以降の主婦の傾向なのだろう。

　　人材採用　＝　部門強化。

惣菜ほど上記の方程式が当てはまる部門もなくなってきた。

よって、上記の方程式が整えば、毎日の弁当やおかずパックの充実と変化も出しやすいが、経験が少ないパートさんを抱える時ほど、日々の品揃えのマンネリ化に陥りやすいといえよう。

　　人材がすべて。

これはどの企業も同様であるが、特に、ベーカリー、惣菜は極端だ。

　　やはり理想は誰がどこでもこなせるシフト。

この方程式が成り立てば、お互いにパートさん同士がフォローし合い、チームワークも深まり、継続的に就業する環境が整い、変化への対応も容易になってくる。

しかし、どの部門よりも、惣菜、ベーカリーに関してはこの方程式を確立するには時間を要する。

　　作業工程の複雑さ。

単純に盛り付けるレベルの作業ではない。

　　一品一品の弁当の中身が異なり、材料も異なる。

これらを数十品、中身を暗記して商品化を図る。

　　それが、弁当だけではない。

おかずパックしかり、寿司しかり、冷惣菜しかり。
弁当によってはカツ丼のように、他者の役割の仕事に委ねる商品も多い。

　　惣菜ほど人材。

そして、それが今後はますます需要が高まっていく。

　　惣菜ほど余剰的に人材を投入すべき部門となろう。