センター化

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


食品スーパーの強み。

　　店内加工で鮮魚、精肉、惣菜を製造、販売する強み。

それによって、他業種からの参入に対して、生鮮の強みを強化していこうとする食品スーパーが増加していると聞く。

　　しかし他方では生鮮のセンター化も激増しているとも聞く。

先日もある業界紙を見ていたら、都内のスーパーが今年度にセンター化を急ぐとの記事。

　　“背に腹は変えられないか”

生鮮強化とは言え、それを担う人材がいなければ絵に描いた餅である。

　　インストア化とセンター化の両立。

そして、人材をセンターや商品化の価値創造すべき所に集中させる。
それも一つの案であろう。

　　人材不足。

この業界もいっとき人材不足に悩んだことがある。

　　バブルの時代。

その時代には、３kと揶揄された生鮮のバックヤードの清掃や臭いの排除、更には生鮮チーフとは言え、革靴で仕事をさせる旨の働き方改革を実行し、如何に３kイメージを排除しようとしたり、マグロのサク納品による作業の軽減を図ったりもした。

　　しかしバブルが弾けると人材も戻ってきた。

しかし、人口減の時代ではバブル期と異なり、構造的な人材不足になることは間違いない。

　　そのことへの対応が都内を筆頭に着々と進められているのだろう。

まだ、地方ではその圧迫感が忍び寄っていないのだろう。

　　給与と仕事。

働き場が豊富な都内や都心と地方との就業意識の違いが明確に別れているのかもしれない。

　　そんな都内の企業は率先してセンター化を図っている。

それはいずれ地方にも及んでいくのであろう。

　　生鮮人材の不足。

パート募集でもなかなか生鮮、特に鮮魚、精肉への応募は極端に少ない。
それが更に生鮮パートナーたちの高齢化に繋がる。

　　それを正社員がカバーしてきた経緯。

しかし、昨今ではその正社員の退職が後を絶たない。

　　一度入社してみたものの当初の夢を追いたい。

入社2年目程度の経験から早期退職するのはわかるが、現代では入社3年目以降の中堅社員やチーフクラスでさえも退職していく。

　　センター化は必須の選択。

そうなっていくのだろうか。

　　ますます差別化できるカテゴリーが縮小していくのか。

自ら近隣の市場に出向き、自分の目利きで商品を仕入れて売り切ってきた時代から、生切身ですら、２切れ、３切れをパック発注納品して、店舗は陳列するだけの時代へ。

　　しかし、背に腹は変えられない。

そんな中で、中堅スーパーや中小スーパーはどう進み、どう生き残っていくべきなのか。

　　そう考えた時のこの業界の未来図。

そして売り手市場の現代の就職事情。

　　人事採用担当者は頭の痛い時代が続きそうだ。