熟成日本酒？

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


ちょっと前の日経新聞の記事。

　　「日本酒　熟成のプレミアム」。

日本酒と聞いただけで小躍りして喜ぶ方も多いだろうか（笑）。

　　日本酒を熟成させる取り組み。

この取り組みがジワリと広がってきているらしい。

　　日本酒の熟成。

今、日本はワインブームであるが、このワインの製造過程に着目し、日本酒の製造法を開発した酒蔵もあるという。

従来、私は日本酒を好んでは飲んでこなかった。

　　なぜか？。

遠い記憶に、一番初めに大学のボート部での飲み会に参加して、日本酒をラッパ飲みさせられて記憶を無くし、その夜は一晩中ゲロッパきの憂き目にあったから。

　　この時を境に日本酒にはいい思い出はない（笑）。

それは社会人になってからも同様で、入社後すぐにアサヒのスーパードライが発売されてからは、ビールオンリーになっていった。

　　しかしこの歳になってから日本酒に目覚めたのであろうか。

それには、女房の影響もあるかもしれない。

　　女房は今までほとんど飲まなかった。

しかし、近年義理の弟から頂いた日本酒やdadamaさんから送られてきた日本酒を口にするようになり、今までの日本酒には無い味わいを舌が覚え、また飲みたいとの欲求が生まれてきたためであろうか。

　　この歳で初めて日本酒を探しに近隣を調べたりもした。

そして、嗜む日本酒はなんとも言えない味の深みを覚えるのである。

　　元々はただのコメ。

しかし、そこから導き出される日本酒としての味は、これほどまでに違うのかと感嘆してしまうほどに違いが現れる。

　　ワインであればぶどう毎に味が違う。
　　焼酎であれば芋か麦か味わいが違う。

しかし、日本酒は同じコメなのに、なぜこうも味が違うのだろうと思う。

　　それだけ製造過程での違いが味に出るのだろう。

それは決していいコメを使ったからということではなく、やはり作り手の腕次第といだといいうことらしい。

　　そんな時代に出現した熟成日本酒。

この記事を見ると、日本酒を熟成させる技術や製造法は江戸時代にもあったらしい。

　　その江戸文化を復活させたという。

その酒蔵の特徴は、コメをあまり削らずに旨味を引き出すことにあるという。

　　通常の大吟醸はコメを50％以上削る。

それを、30％前後に抑えて、熟成によって味の深みにつなげているという。

　　「和風の煮込み料理や熟成チーズとも合う」

そんな料理に合うという。

　　一度は味わってみたいものである。