アニサキスの季節

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


いよいよ初夏本番。

　　今週末には30度近くまで気温が上がるという。

夏の味覚が本格的に需要を高めてくるだろう。

　　いよいよ、生カツオの季節到来。

そう言いたいところであるが、そう簡単にはいかないようだ。
昨年のアニサキス騒動は昨年の5月のこと。

　　そう、アニサキスの季節でもあるのだ。

本来であれば、生カツオをスペース拡大し、野菜の薬味とともに初夏の味覚として展開される時期である。

　　しかし昨年のアニサキス騒動で日本の食文化は大きく変化した。

特に東日本の初夏の風物詩である生カツオを食する日本の食文化は、昨年の5月のアニサキス騒動で大きく変わったと言わざるをえないだろう。

既に生カツオを生食で提供しないことを決めた企業もあるという。
要は刺身用柵売りやお造りでの品揃えをしない企業が出現してきたということだ。

　　“それはやりすぎだろう”

そう思われる方もいれば、

　　当然そういう流れになるだろう

と思った方もいるだろう。

　　「日本の初夏、生カツオの初夏」

生かつおが近海で漁獲される東日本の夏には欠かせないのが、生かつおの刺身であろう。

　　九州四国では「カツオのたたき」が主流。

しかしそれはまだ回遊されていない段階で、身に脂の乗りも悪く、かつおの臭みを取るためにも炙ってたたきにして食した方がより美味しいとの判断からであろう。

近海で獲れる生かつおは十分に脂の乗りも良く、生で食べるのが一番美味しい地域では、やはりそのまま生食で薬味を添えて食べる食べ方がメインであろうか。

　　その毎年恒例の初夏の風物詩が消えたのが昨年の5月。

その影響もあり、鮮魚部門の売上、特に刺身の売上が激減したのが5月の出来事。
よって、私は今年の5月からの鮮魚部門の売上は多少なりとも復活してくると思っている。

　　それは何事もなければの話。

しかし、世の中には揉め事を起こしたがる人間もいるもの。

　　だからあえてこのブログではそのことに触れるのである。

昨年のアニサキスの騒動を再び思い起こさせたくてこの話題を提供するのではない。

　　古来から伝わる日本の初夏の風物詩を捨てたくないのだ。

だから敢えて言わせて頂くと、アニサキスなんて昔から鮮度の良い魚にほど寄生していたのだ。

　　何も今に始まった事ではない。

しかし2012年にアニサキスが食中毒の病因物質の種別として，食中毒事件票に新たに追加されたことにより、アニサキスに対する世間の目は厳しさを増した。

そして、昨年5月の報道以来、お客様が生かつお以外の生食も極端に控える傾向になったのである。

当然、小売側もかつおやぶり、秋刀魚と言った旬の魚の刺身提案に神経を尖らせ、極端な企業では刺身提案までも控えるところも出てくるようになる。

いろいろな要因で魚離れが進行している現在の日本にとっても、昨年5月の報道は致命的とも思えるほどのダメージであった。

　　あれから一年。

既に初鰹から刺身提案を控えている企業もあると聞く。

　　「目には青葉、山ほととぎす、初鰹」

こんな歌もいつしか忘れ去られていくのだろうか。