製造と販売

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


製造と販売。

　　メーカーと小売との関係？。

いやそうではない。

　　製造して販売する。

生鮮、惣菜、ベーカリー部門は一部から全部の商品を製造しているのである。

　　惣菜・ベーカリーはその殆どが店内製造。

精肉は加工肉以外は店内製造、鮮魚もメーカーパックのわかめや塩辛等を除けば店内製造。青果もカットフルーツや野菜の半ギリ等は店内製造。

　　如何に多くの商品が店内製造されているか。

これが食品スーパーの特性であろうか。

　　販売以前に製造をしなければならない。

よって、人員不足に陥ると製造段階での商品化にまず支障をきたすのである。
そしてこの二つの構造を持つ部門の難しさは、製造技術の習得と販売技術の習得の二つの技術を習得しなければならないという煩雑さ。

　　製造に強い担当者。
　　販売に強い担当者。
　　両方に強い担当者。

しかし、私の経験上、両方に強い担当者は本当に稀である（笑）。

　　必ず一方が強ければ一方に弱みを持つ担当者が殆ど。

素晴らしい調理技術を持ち、綺麗な商品化をするのだが、売場で陳列されるといい加減さが現れる担当者もいれば、どう見ても馬の餌でしかない刺身しか製造できないのだが、陳列させるとそれこそインスタ映えする見事な売場を作る担当者もいる（笑）。

　　天は二物を与えず。

まさに二物を与えないのかと思えるほど、どちらかが素晴らしければどちらかがへなちょこなのである。

いわゆる職人と呼ばれる人たちがいる。

　　街の工場ではそんな方々が沢山存在するのだろう。

絶対に妥協せずに一つ一つの作業工程を積み重ね、見事なお造りを作るチーフがいる。

　　しかし販売技術に難がある。

だから、陳列されている商品はいずれも魅力のある商品が並ぶが、どうもチグハグな売場になってしまう。

　　陳列技術に乏しいとそうなってしまう。

見事な商品が見事な陳列に乗っかり、素晴らしい売場が提案されている。

　　意外にそんな売場が多かったりする。

我々の仕事は、最後に売り切って利益を叩き出すことである。
だから、メーカーとは違って、商品化技術も重要だが、陳列技術を高めて最終的に商品を売り切れる技術を身につけておくのが本来の仕事であろう。

　　それが商売人としてのこの業界の本質である。

よって、部門の担当者やパートさん達が身につけるべきは商品化技術であるが、チーフクラスが身につけるべきは販売技術である。

　　チーフが職人化していては次が無い。

チーフクラス以上は絶対に販売技術を身につけ、部下がいい商品を製造してチーフが販売技術を以って売り切り売上を高めていくという役割が理想だろうか。

そういえば、私も入社当時は直属の上司にせっかく盛り付けたお刺身の盛り合わせを、商品価値が無いと罵られ本来580円の売価の商品を398円に下げられたっけ（笑）。