改めて思う青果部門

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


新店に携わって丸２年。

　　思えば２年前の２月に辞令を受けて赴任した。

そしてその16日後にチーフが赴任して一応のメンバーが揃った。

　　あれから２年。

そう思うと、新店から２年の時間的経過を体感できたのは今回が初めてである。

　　前回の新店はほぼ１年で人事異動になった。

そういう意味では、ゼロから始まる新店でチーフはゼロになっても新店の店長としてはその経過を見届ける立場に入れるということは幸せなことであろうか。

　　ゼロから始まる新店。

その新店で、採用から教育を経て、新店の開店そして一年を経過して更に進化していく過程。

　　その過程を見届けられる立場に未だいれるのが嬉しい。

やはり新店の店長としては、自分が携わったお店がゼロからスタートしてどのように進化し変遷して行くのかを検証したいという思いは強いだろう。

　　新店から３年年間はその変遷を見届けたい。

そんな想いである。

そして、実際に２年が経過し、その過程の中で自分が打った手がどのような数値に反映するのかを検証できるのも大いなる学びとなって返ってくる。

　　そこから多くのことが見えてくるのである。

そして、従来から言われている「青果部門」の強化。

そこを強化し業績を伸ばすことが、お客様のリピートを促し、店舗全体に潤いを与えてくれるという事実を実感できたこと。

　　“やはり青果の強化は大きな効果を生むなぁ〜”

相場高もあろう。
特に野菜の相場高による売上拡大はどこでも発生していること。
それを差し引いても、野菜や果実、そして生花の伸びが明らかに店舗の伸びを牽引していると思われる。

お店の入口に配置されているスーパーがほとんどだから、よく「お店の顔」と評されるのが青果部門。

　　入口を入った途端に日々のお買い得品が展開。

よって、入店してすぐの売場での魅力がまずもってお店の顔としての評価になるのだろう。

　　お店の顔は定番とは違う。

全てにおいて、そのような演出と展開、そして商品と価格でなければならない。

　　ここが毎日変化しながらお客様を惹きつける。

だから、ここはやはり市場感に溢れていなければならない。

　　市場感がありながら清潔で整然として賑わいがある。

そんな売場が日々展開されたなら、やはりお客様は日々のお野菜やくだものを目的に日々の来店動機を高めて行くだろう。

　　当然、定番の安定も重要。

でなければ目的を持って買い物には行けない。

　　以前単品量販したメロゴールド。

美味しかったので再度購入しに行ったら、痛んだものしか定番の冷蔵ケースになかった。

　　そんな経験が足を遠のかせてしまうのであろう。

単品量販の目的は、その場の売上拡大と同時にその商品を知ってもらって、リピート購入を促すという商品紹介的な部分もある。

　　単品量販した商品は当面定番でも強化し続ける。

これがリピーターを増やす鉄則でもある。
この部分に着目して果実というカテゴリーを強化していくと、徐々に果実の底上げになっていくのである。

　　改めて、青果という部門の重要性を知るここ数ヶ月である。