店舗チェックポイント

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


競合店MR。

　　皆さんは主にどこを重点的に見ますか？。

と、問われると、人それぞれに重点的にみるポイントが異なるのではないだろうか。
それはそれで、悪いことでは無い。

　　特に職位によってその視点も異なるのは当然だから。

店長の視点。
チーフの視点。
担当者の視点。

　　それぞれに重点的にみるべきポイントは当然に異なる。

しかし、お客様も含めてほとんど全員が通るのは、店舗のお客様様入口である。
それは、そこからでしか、店内に入店できないから。

　　店舗によって入り口が一か所のところと複数のところが多い。

食品スーパーでは、そのほとんどの入り口が二か所のところが多いのではないだろうか。

　　一か所は青果側入口。
　　二ヶ所は総菜やベーカリー側の入口。

概ねの食品スーパーは上記の入口でのレイアウトになるだろう。
その入口から入店して自分が重点的にみるべきポイントに移る。

　　店長であれば、青果側入口からコンコース沿いに進むだろう。

そして、青果〜鮮魚または精肉〜惣菜等と客導線が続く。

　　まずは生鮮中心に鮮度品質価格そして商品化を見ていく。

生鮮の売場を見れば、そのお店の製造能力や商品化レベルとその陳列技術等が概ねわかるからだ。

それは部門の縦割りを通した部門ごとのレベル認識には都合がいい。
しかし、そのお店の雰囲気や考え方、コンセプトは店舗入口に凝縮されていることが多い。

　　入店して直ぐに見えてくる雰囲気。

私は、まずこの雰囲気を感じて、そのお店のコンセプトをじっくりと認識することから始めている。

　　それによってそのお店の店長のコンセプトがわかるからだ。

店舗入口。

　　そこでお客様は何を感じるのか。

季節感や旬、そして相場品である青果の野菜の単品量販やその時期に成った果実類の展開、更には節分や初午、バレンタイン等のその季節を表すイベント商品がどのように入店直後に目に飛び込んでくるのか。

　　この感度をお客様に訴えることができるのは店長の仕事。

そんな感度でそのお店を味わう（笑）ことにしている。
そうすることにより、入店直後に目に飛び込んでくるものを感じながら、買い物をスタートするのがお客様の心理であり、それを感じながら店内を買い物して回るのである。

　　その感度がその後の導線に影響すると思っている。

その感度の中に旬やイベントが刻み込まれれば、そのイベントに応じたメニューが頭に入り、客導線の都度都度にそのメニューに必要な食材に止まる確率が高まるのである。

　　そこで横串の通った部門展開が有効に発揮されるのである。

その横串の通った展開が販売計画であり、その横串にその店舗の統一性があればイベントに強いお店としてお客様に認知されているのではないだろうか。

　　そう考えた時の入口の展開は非常に重要な位置付けなのである。