イベントへの偏り

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


現在の店舗に携わって思うこと。

　　“イベントに弱いなぁ〜”

イベントと言っても、お盆・年末という最大のイベントから、節分、恵方巻、ひな祭りと言った従来からの和のイベントから、クリスマス、ハロウィン等の洋風イベントまで多岐に渡る。

　　“イベントに強い店舗”

各企業とも、イベント時に最大の集客力を得たいがために、イベントを重視し売場強化し、52週への取り組みも大いに力を入れ、その結果から前年のイベントに勝る売り場と数値が壁となって立ちはだかる構図が生まれてきた。

　　前年を上回るイベント性の高い売り場作り。

それが年々加熱していき、普段の売場を犠牲にしてでもイベントを重視するダイナミックな売場変更が当たり前になってきているのも事実であろう。

　　今年の節分での話題。

それは、ある企業が「もうやめよう」との見出しで節分での恵方巻きの廃棄問題に触れ、恵方巻の製造を昨年並みに抑え、廃棄を出さない方針に切り替え大いに話題となった。

　　恵方巻の売上。

それは今や寿司部門で一年で一番の売り上げを誇るイベントに成長した。

　　しかしその一方では何が起こっているか。

恵方巻は圧巻の売場であるが、通常販売している通常の商品の品揃えがほどんど消えてしまう。

もっと言うと、寿司以外のお弁当や天ぷら、餃子、トンカツや唐揚げ等の単品も、人員を全て恵方巻に集中させるために配置移動してでも恵方巻に力を入れてしまう現実。

　　その結果の偏った売場の品揃え。

ある企業はその傾向に警鐘を鳴らし、またある企業は普段の品揃えに特化した結果の売り上げ拡大。

ある情報によれば、従来は恵方巻の売場重視をしていた企業が、今年から恵方巻オンリーの売場から普段の品揃えを重視してバランスをとった売場展開に戻したことによって売上が高まったと言う情報もある。

　　全ての店舗で同様の結果になるかどうかは別物。

しかし、私も自分の店舗を経験し、鮮魚部門の今年の数値動向を追っていくと、鮮魚の年末年始の売上やロス、荒利率を時系列的にみていくと、決して同じ企業だからと言っても店舗によりお客様の使われ方と言う役割があり、その結果の数値動向も違ってくる。

　　売上規模の小さい店舗の年末年始の在り方。

今年度は鮮魚部門を追うように昨年3月から入り込んでみてきた。
そして同様に当店と同規模の店舗の数値状況も追っていくと、お客様のお店に対する使い方とお店の展開の仕方に大きなギャップが生まれていることが、数値状況を追っていくと見えてくるのである。

　　要はお客様が期待している以上にやりすぎているのである。

極端な話をすれば（あくまでも極端な話です）、お盆年末であろうとも普段の売場を維持した方がより良い結果になるのではないだろうかと思うほどである。

それだけ、本来であれば、年末商戦ほど鮮魚部門にとってはチャンス到来であり利益も増大する時期なのであるが、数店舗の鮮魚部門に関しては明らかにリスクが増大するだけであり、それが結果的に1月の荒利率の低下に繋がっているのである。

　　年末の際物の在庫が1月で大きなリスクとなって荒利を落とす。

それは、その際物の投入によって本来であれば鮮魚の売り上げと荒利を大きく押し上げる商材なのであるが、店舗によってはそれが逆に大きなリスクとなると言う現実をどう直視していくか。

　　恵方巻の事例からのイベント対応の見直し。

従来は52週毎にダイナミックに売場を変えて目先を変えてお客様にイベント性を強調した売場作りができることが販売力の証だと思っていたし、そのことで実際にお客様からの支持を拡大してきた経緯があるが、今後は自店の特性を考えお客様の使い方を考え、そこの特化していくことが必要なのだろうと思うのだ。

そのことに更に深化していくことが、これからの自店の生きていく道なのではないかと、この一年で強く思うようになったのである。