スーパーの未来像

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


従来からのスーパーマーケットの姿。

　　そしてスーパーマーケットの未来。

ここ一年でスーパーの未来像がどんどん変化しているのが実感できる。
各企業が、新たなスーパーの未来像を描く独自性の高い店舗を新規出店したり改装ニューアルしたり。

　　ワインとチーズを組み合わせたレイアウト。

かってはそのような提案からスタートしたが、その流れが徐々にエスカレートして、

　　店内で販売する肉や魚を惣菜で加工調理して販売。

そのような連動型の店内レイアウトと商品化を実施して、惣菜という売り方にも素材の出どころを強調する売り方が出現し始めた。

また、各企業がイートインの座席を大幅に拡張して、店内で購入した商品等をベーカリー売場の横に併設されたイートインでゆっくりとたべれるという店内レイアウトを採用する店舗が、新規開店や改装開店で採用する企業や店舗が増加してきたことも最近の傾向だろうか。

　　そして今年からは「グローサラント」。

既に皆さんお馴染みの名称。

　　商品（グローサリー）と即食（レストラン）の合体。

そしてそれをグローサラントという造語で名詞化して呼ぶようになった。

　　一番注目されているのが成城石井。

従来から成城石井は色々な取り組みとして、都内にワインバーを出店させたりして食材の販売と、その販売している食材を別途展開するワインバーで取り扱って、その味や高質感を実体験していただく店舗を展開し始めていた。

そして今年オープンした店舗では、その連動をいよいよ店舗内で実現させたのである。

　　但し成城石井の場合はあくまでも実験店舗の位置付けであるが。

更に、それに前後する形で、大手SMが続々とそれに準ずる店内レイアウトで改装や新規出店を図ってきている。

　　しかし各企業の流れもまだ実験の域を出ていないのも事実。

それよりも、素材の惣菜化を有効に展開して、店内に有する大規模なイートインで昼食やはたまた夕食等も惣菜＋店内購入の副材にて完結していただくコンセプトの店舗を如何に有効に出店していくかが今後の方向性の実態ではないだろうか。

　　レストランを店内に併設する。

ある雑誌に記載されていたのだが、これは簡単なようで実は非常に難しい取組だと感じるのだ。

　　店内の素材の販売と惣菜部門の販売オペレーションの違い。

そして、注文を聴いてから製造するオペレーションのレストラン。
その３つのオペレーションを一つの建物の中に同居させながら、如何に効率よく店舗運営を果たしていくか。

　　スーパーマーケットで成功した企業ほど難しいのではないか。

なぜなら、スーパーという売場作りにおいての効率とレストランという注文に応じた即食提供のオペレーションは全く異質のものだからだ。

　　餅屋は餅屋。

だから、従来から何度かトライしてみても、その都度即食とは相入れない我が業界の限界を感じたりもしてきた。

　　そこにも一度トライしようとする今回のグローサラント。

そして、それをすんなり受け入れられる店舗や地域とそうでない店舗や地域があるのも事実だろう。

どんどん前へ進んでいくスーパーマーケットの未来像。
そして、それにいち早く取り組むべきなのか静観すべきなのか。

　　少し冷静に見てきたいと思っている。