冷凍流通の常識化

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


鮮魚出身の業界関係者としては腑に落ちない最近の現実。

　　なぜ、冷凍品が売れるのか？。

例えば、塩切り身や刺身用マグロのサク、更にはたらこ明太子。

　　鮮魚が全盛の頃は「霜付きなんか売れるか！」と怒鳴られた。

今すぐ食べられる状態で販売することが、鮮魚部門としての使命だと思っていた。
そして、そのように霜の無い状態で鮮度感を大切にして売場に商品を陳列するために色々な準備をして陳列、販売してきた。

　　これが鮮魚部門の常識だと思っていた。

だから、売場に冷凍状態のマグロのサクがあると店長から注意されたものだ。

　　「こんな硬くて色の悪いマグロ出してんじゃねー（怒）」

だから、売場には常に発色したマグロが並び、切り身コーナーには発色した塩紅鮭が並んでいた。

　　お客様もそれを鮮度の良いお店だとして評価してくれていた。

しかし、徐々に買い物の基準が変化してきたように思う。

　　まずもって、解凍されて発色したマグロが売れない。

刺身用マグロはガチガチの冷凍状態のものが一番動きが良い。
更に、当店でも塩干品の中の「開き魚」を冷凍管理して日付管理を長めに設定して販売し始めたが、この売れ行きが好調なのである。

　　表面は何の魚だか判明できないほどの霜付きなのに。

以前であれば、こんな状態で売るんじゃねぇーと店長や本部スタッフから怒鳴りつけられる状態の商品なのであるが、今ではこの状態でないとお客様が安心して買っていってくれないのであろうか。

　　これでは商品の品質チェックができないのだが。

例えば、鮭やマグロの脂の乗りとか赤みに状態とか、その他諸々の解凍された状態でしか確認できない商品の品質が、これだけ霜の付いた状態では判断付かないのではないか。

　　それ以上に冷凍管理された状態に価値を見出したということか。

日付管理を長くして冷凍管理で販売する。
このような管理は、我々販売側にとってもウェルカムではある。

　　ロスや廃棄が極端に減少するからだ。

冷蔵管理であれば、長くても４日で売り切らねばならない。
しかし、冷凍管理であれば、二週間から一ヶ月の日付での販売に切り替わる。

　　売り切りやロス管理は圧倒的にラクになる。

更に、冷凍管理によって売上が伸びるのであれば、冷凍管理の商品群がどんどん増えていくだろう。

それがお客様にとっても我々にとってもwin-winの関係であるならば。
既に、他社では一年前から冷凍管理に切り替えている企業が多い。

　　やはり冷凍管理でのメリットが高いのだろう。

一匹一匹が違う品質である魚という商品がグロサリー的な販売手法に転換していく。

　　鮮魚部門というカテゴリー。

このカテゴリーを受け持つ部門のマネジメント領域がどんどん狭められていくような気がするのである。