基本を磨く

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


基本に戻る。

　　使い古された言葉。

そう認識するか、あくまでも商売の原理原則と認識するかは企業や個人に委ねられるもにとなった。

　　しかしどんなに進化しようとも基本は原理原則である。

特に、我々のように現場の店舗で働く領域の組織人たちにとって一番重要なのが、基本を愚直にやり続けること。

　　一言で基本というが。

同じ基本でも企業や個人によって「基本」の領域も違ってくる。

　　それはレベルの違いによって大幅に変わってくる。

新入社員や入社数年目の人材であれば、挨拶、清潔、鮮度、品質等の４原則に限定されるだろうが、ある程度のベテラン社員になればその範囲は広がり、販売計画や単品量販、５２週の変化も含まれていくことになるだろう。

　　今回はその中でも「商品化」にスポットを当てて見たい。

商品化。

　　製造部門が一品一品を製造すること。

青果であれば、白菜の半切りや１/４にカットするということ。
鮮魚であれば、鮭の切り身やカツオのサク取りやお刺身調理。
精肉であれば、牛肉のステーキやすき焼き、豚小間等の調理。

　　その他、惣菜やベーカリーは全てが製造に当たる。

特に、果実のカットフルーツや鮮魚の刺身調理、精肉の高級和牛の商品化などは目立つしそのお店のシンボル的な商品であるから、誰もが力を入れる分野ではある。

　　しかし、一番点数を稼いでいる商品は何か？。

鮮魚であれば、鮭の切身でありマグロのサクであろう。
精肉であれば、豚小間や切り落としの普段の商材。

　　そしてそれらを調理するのはいわゆる若手。

入社１年目〜３年目程度の社員であろうか。

　　一番点数の高い商品を素人が調理する。

実はそこに部門の底上げが隠されているのである。

　　普段の商材の商品化。

ここにお客様の支持を如何に高めていくか。

　　これも基本である。

点数が高いということは、普段の暮らしや平日の中では一番売上ウェイトの高い商品ということである。

　　お客様の主力品への支持が高いお店。

これは、普段の暮らしにおいて、そのお店がお客様から絶対的な信頼を得ているという裏返しである。

　　ここに中小スーパーの最大の使命があるのだ。

どうだろう。

　　みなさんのお店の豚小間の商品化は？。

おそらく、最下段で価格品として若手が大量に製造して大陳されている筈である。

　　その一品一品の商品化で差別化されているだろうか。

カテゴリーで差別化する。
高級和牛で差別化する。
惣菜で差別化する。
接客で・・・。

　　しかし、もう一度足元を見直す必要がある。

自店の最大点数獲得商品は競争力があるのか？。

　　そのベースの売上と利益があってこその高級和牛である。