売り抜く

皆さん、こんにちは。
　食品スーパーで店長をしている「てっちゃん」です。


我々の仕事は小売業。

　　売ってナンボの仕事である。

特に生鮮食品は鮮度落ちが早い。

　　鮮度落ちと売り切りとの駆け引きの連続である。

しかし、最後は売ってナンボ。
売ってナンボとは、お客様に購買されて初めて売上になり利益になる。

　　最後は利益との駆け引きとなる。

最近は、商売も分業化され、利益発想という意識よりも本部情報に忠実に売価設定をして作業として陳列をするという役割に重点が置かれてきているが、最後は現場の売場で金に変えてナンボの商売となる。

　　だから単品の利益額の発想が一人一人に意識づけられていた。

例えば、生あじ。

　　１０ケース仕入れたら原価はいくらか。
　　１０ケースをどんな形態でそれぞれの売価をどうするか。
　　
そんな計画をもとに売り場を作る。
その後、売れ方をチェックして最後はどう売り抜けるか。
この時に、一つのチェックポイントがある。

　　原価の分岐点に到達したかどうか。

要は、仕入れ原価金額分を売上げたかどうか。

　　原価分を売り上げた後は、売った分が利益になるという発想。

それが荒利率ではなく、荒利額の発想である。

　　単純明快だ（笑）。

鮮度落ちの早い鮮魚ならではの発想。

　　だから、原価意識は高かった。

原価まではどう工夫して商品化と売価設定をして、売場を作り陳列するか。

　　出し切ったら、後は売り切る。

以前は「売り抜く」とも表現していた。
だから、商品が売れることを、「抜けた」とも表現していた。
原価分までは必死に売る為の知恵を出した。

　　「店長、抜けました！。」

と表現する鮮魚担当者が多いのもその所以であろう。
しかし、原価分まで売上が達したら、後の売上は全て利益となる。

　　だから、売方もイケイケになる（笑）。

いつの間にか、グロサリー部門や売価管理部門に合わせて、売り切るという表現に変わっていたのだが、売り抜くという意味をもう一度考察しなければならない時代に戻ってきたのではないか。

　　単品で利益をどう獲得していくか。

その分岐点が原価管理である。

　　その為に必要な発想が、荒利額の発想。

その荒利額を獲得する為に必要な獲得手段が売り抜くという発想。

　　売り切るは身銭を切って売り切ること。
　　売り抜くとは原価分をどう獲得するか。

売り抜くという発想。

　　もう一度我々が獲得すべき販売技術であろう。